Himmel ve Erde

Bu Tarif Hakkında

Himmel und Erde (Cennet ve Dünya), iki mütevazı malzemeyi birleştiren rustik bir Alp yemeğidir: elmalar (göklerden) ve patatesler (yeryüzünden). Tereyağ ile püre haline getirilmiş, üstüne çıtır kızarmış soğan ve dilimlenmiş sosis eklenmiş, doyurucu, rahatlatıcı ve derinden tatmin edicidir. Lihtenştayn, Almanya ve Avusturya'da yaygın olan bu yemek, Alp sadeliğini sergiliyor. Kökleri İsviçre mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Himmel und Erde, teknik ve geleneği dengeliyor: soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış patatesler, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (patateslerin soyulmuş ve küp şeklinde tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gpatates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 600 gelmalar, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve küp şeklinde
• 200 mlsebze veya tavuk suyu
• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 150 mlsüt
• 4 ortasoğan, dilimlenmiş
• 4 büyüksosisler (Fleischknack veya benzeri)
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Patates ve elma pişirin

   Stokları kaynatın. Patatesleri ve elmaları ekleyin. Tamamen yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.

2. 2

   Püre

   İyice boşaltın. Tencereye dönün ve krema kıvamına gelinceye kadar tereyağı ve sütle ezin. Tuzla tatlandırın.

3. 3

   Soğanları karamelize edin

   Ayrı bir tavada dilimlenmiş soğanları tereyağında altın rengi ve çıtır olana kadar 15 dakika kızartın.

4. 4

   Sosisleri pişirin ve servis yapın

   Sosisleri iyice ısınana kadar ızgarada veya tavada kızartın. Kaselere kaşıkla ezin, üzerine sosis dilimleri ve karamelize soğan ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Sosis yerine mantarlı vejetaryen olun

• •

  Keskinlik için bir miktar elma sirkesi ekleyin

• •

  Çıtır pastırma ile üst

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Taze olarak tüketilmesi daha iyidir ancak 2 gün boyunca buzdolabında saklanıp hafifçe ısıtılarak da tüketilebilir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular