Manastır Ballı Ekmek

Bu Tarif Hakkında

Pek çok Avrupa manastırının kendi arı kovanları ve değirmenleri vardır ve ekmekleri de bu kendi kendine yeterliliği yansıtır. Bu balla tatlandırılmış kılçıksız somun yoğun, cevizli ve doğal olarak tatlıdır; sade olarak veya sabah namazından sonra bir miktar tuzsuz tereyağı ile yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 400 gkavuzlu un
• 7 ghazır maya
• 2 tbsptatlım
• 250 mlılık su
• 1 tsptuz
• 2 tbspzeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Mayayı etkinleştir

   Balı ılık suda eritin, üzerine mayayı serpin ve köpürene kadar 10 dakika dinlendirin.

   If after 10 minutes there is no foam, the yeast may be old or the water too hot (above 45°C kills yeast). Start again with fresh yeast.

2. 2

   Hamur yap

   Unu ve tuzu birleştirin, maya karışımını ve zeytinyağını ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8-10 dakika yoğurun.

3. 3

   Yüksel

   Üzerini örtüp ılık bir yerde 1 saat iki katına çıkana kadar bekletin.

   Spelt has less strong gluten than bread flour — do not overwork it or the gluten structure will tear. Gentle, rhythmic kneading is better than vigorous stretching.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Somun şekli verin, yağlanmış bir kalıba yerleştirin ve dokunulduğunda içi boş bir ses çıkana kadar 200°C'de 35-40 dakika pişirin.

5. 5

   Shape the loaf

   Lightly flour your work surface. Punch the dough down gently to deflate it, then shape it into a smooth oval or round. Place in a greased 900g (2lb) loaf tin, or on a baking sheet lined with parchment for a freeform loaf. Cover loosely and leave for a second rise of 30–40 minutes until puffy and risen just above the rim of the tin.

6. 6

   Bake

   Preheat the oven to 200°C (fan 180°C). Just before baking, score the top of the loaf with a sharp knife or lame — a single deep slash down the centre for a tin loaf, or a cross for a round. Bake for 35–40 minutes until the crust is deep golden-brown.

   Place a small ovenproof dish of water in the bottom of the oven during baking — the steam helps create a better crust.

7. 7

   Test and cool

   Remove the loaf from the tin and tap the base firmly — it should sound hollow, like a drum. If it sounds dense or thuddy, return to the oven (without the tin) for 5 more minutes. Cool completely on a wire rack before slicing — cutting hot bread compresses the crumb and produces a gummy texture. If desired, brush the top of the hot loaf immediately with a teaspoon of warm honey for a glossy, lightly sweet crust.

Varyasyonlar

• •

  Hamura ceviz veya kuru üzüm ekleyin.

• •

  Yazılmış unun yarısı için çavdar unu kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Oda sıcaklığında 3 gün saklanır, iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular