İki kez kızartılmış, ezilmiş yeşil muz turtaları - altın renkli ve çıtır, hogao, guacamole veya siyah fasulyeyle yenen vazgeçilmez Kolombiya garnitürü.
Karayipler ve Porto Riko'da tostones olarak bilinen patacones, tüm tropik Amerika'yı kapsayan iki kez kızartılmış muz tekniğinin en doğrudan ifadesidir: olgunlaşmamış yeşil plantainler kesilir, yumuşatmak için bir kez kızartılır, düz bir şekilde ezilir ve ardından yoğun, nişastalı, hafif yapışkan bir iç kısım ile ince, parçalayıcı derecede gevrek bir disk elde etmek için ikinci kez kızartılır. Kolombiya'nın versiyonu olan patacones, özellikle plantainlerin olağanüstü bol miktarda yetiştiği Karayip kıyıları (Cartagena, Barranquilla, Santa Marta) ve Pasifik kıyılarıyla ilişkilidir. Kritik ayrıntı, muzun yeşil (olgunlaşmamış) olması gerektiğidir, çünkü bu aşamada nişasta henüz şekere dönüşmemiştir, bu da onları gerekli nötr, nişastalı baz yerine yapışkan ve tatlı yapar. Düzgün yapılmış bir patacón altın-kahverengidir, malzemeleri bükülmeden tutacak kadar serttir ve hafif tuzludur. Bütün kızarmış balıktan (pescado frito), üzerine hogao (Kolombiya domates-soğan sosu) eklenmiş ceviche'ye veya limon sıkılarak sade olarak yenen patacones, Kolombiya masasındaki en mütevazi ve çok yönlü şeye kadar her şeyin yanında garnitür olarak servis edilir.
Porsiyonlar 4
Her bir muzun her iki ucunu da kesin. Bir bıçakla sırtlar boyunca deriyi çizin ve soyun; yeşil muz kabuğu olgunlaşmıştan çok daha serttir, bu yüzden onu kaldırmanız gerekebilir. 3-4 cm'lik yuvarlaklar halinde kesin.
Yağı derin bir tencerede veya tavada 160°C'ye ısıtın. Muz turtalarını, yumuşayana ve soluk altın rengi olana, ancak gevrek olmayana kadar 4-5 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Hala sıcakken, her bir turu iki parşömen kağıdı arasına veya tostoneraya (muz presi) yerleştirin ve yaklaşık 6-8 mm kalınlığa kadar düzleştirmek için sıkıca bastırın. Kaba disklere yayılmaları gerekir.
Sıkıca ve eşit bir şekilde bastırın; daha ince, daha çıtır demektir. Eşit olmayan kalınlık eşit olmayan kızartmaya yol açar.
Düzleştirilmiş pataconları hafif tuzlu sarımsaklı suya 30 saniye boyunca kısaca batırın, ardından tamamen kurulayın. Bu, lezzet katar ve ekstra gevreklik elde edilmesine yardımcı olur; bu, Kolombiya kıyılarının bir sırrıdır.
Yağ sıcaklığını 185°C'ye yükseltin. Fry, altın rengi ve sertleşene kadar her iki tarafta 2-3 dakika tur attı. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve hemen tuzla baharatlayın.
Soğanı orta ateşte yağda yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin. Domatesleri ekleyin, tuzlayın ve reçel kıvamına gelinceye kadar 10 dakika pişirin. Bu hogao, Kolombiya'nın temel domates-soğan sosu.
Patacon'ları bir tabağa dizin ve üzerine hogao, guacamole, kıyılmış tavuk veya kıyı usulü pişmiş karides ve limon ekleyin. Hala çıtır haldeyken hemen servis yapın.
Muz tamamen yeşil olmalıdır - sarı renkli bir muz, gereken nötr nişastalı baz yerine tatlı, yapışkan pataconlar üretecektir.
İki sıcaklıkta kızartma yöntemi tartışılamaz: Daha düşük sıcaklıkta ilk kızartma, iç kısmı pişirir; ikincisi daha yüksek sıcaklıkta dış yüzeyi gevrekleştirir. Yüksek ısıda bir kez kızartmak, dışını yakar, içini çiğ bırakır.
Patacones hemen yenmelidir; 20 dakika içinde yumuşarlar. Bir parti için hazırlanıyorsanız, ikinci kızartma ile servis arasında kısa bir süre 100°C fırında tutun.
Patacón pisao: Cartagena sokak versiyonu, maksimum gevreklik için ekstra ince (3-4 mm) parçalanmıştır.
Tepesi patacón: çekilmiş domuz eti, guacamole ve pico de gallo ile doldurulmuş açık yüzlü bir tostada olarak servis yapın.
İki kez kızartılmış patates kızartması: Yeşil muzu çok ince kesin (mandolin kullanın) ve patates kızartması için 180°C'de kızartın.
En iyi ikinci kızartmadan hemen sonra yenir. Başarılı bir şekilde yeniden ısıtılamazlar; kösele olurlar. Aynı oturuşta pişirin ve servis yapın.
Karayipler'de, Orta Amerika'da ve Güney Amerika'nın kuzey kıyılarında iki kez kızartılmış muz preparatları ortaya çıkıyor - muzun derin yağda kızartılmasıyla ilgili Afrika mutfak geleneğinin, muzun tropik bolluğuyla buluştuğu her yerde. Bu teknik neredeyse kesinlikle 16. ve 18. yüzyıllarda köleleştirilmiş Afrikalılarla geldi; Batı Afrika'da da benzer yemekler mevcuttur (Fildişi Sahili'nde alloco, Gana'da kelewele). Kolombiya'nın patacon'u özellikle Cartagena'nın Afro-Kolombiyalı kıyı toplulukları ve Chocó'nun Pasifik kıyılarıyla ilişkilidir.
Ezilmiş yuvarlakları yağla yağlayıp 220°C'de her tarafını 15 dakika pişirebilirsiniz, ancak sonuç, kızartılmış versiyona göre daha kuru ve daha az çıtır olur. Daha hafif bir seçenek olarak, 200°C'de 10 dakika süreyle hava fritözü daha iyi bir yaklaşım sağlar.
Patacones'ta yeşil (olgunlaşmamış) plantainler kullanılır ve gevrek, nişastalı, lezzetli bir disk oluşturmak için iki kez kızartılır. Maduro'lar olgun (sarı veya siyah) plantainleri kullanır ve karamelize, tatlı ve yumuşak oluncaya kadar bir kez kızartılır; bunlar neredeyse tatlı bir garnitürdür.
Yeşil muzları soyun ve kesin, oksidasyonu önlemek için turpları limon sıkılmış soğuk suya koyun ve 24 saate kadar buzdolabında saklayın. Kızartmadan önce iyice süzün ve kurulayın.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.