polishdinner✨ New
Pierogi Ruskie
Polonya'nın en sevilen mantısı: patates, kaşar ve karamelize soğanla doldurulmuş, haşlanıp, çıtır soğan ve ekşi kremayla birlikte tereyağında kızartılan yarım ay makarna.
Prep
60 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(6.543 derecelendirmeler)#pierogi#cila#köfte#patates#rahat yemek#doğu avrupa
Bu Tarif Hakkında
Pierogi ruskie, Polonya'nın en ikonik yemeğidir: basit bir yumurta hamurundan yapılan, içi patates püresi, beyaz peynir (twaróg) ve karamelize soğan karışımıyla doldurulmuş dolgun, yarım ay şeklinde köfteler. Sadece yumuşayana kadar kaynatılırlar, daha sonra genellikle hafif altın rengi olana kadar tereyağında kızartılırlar ve daha fazla karamelize soğan ve daldırma için bir kase ekşi krema ile servis edilirler. 'Ruskie' (Ruthenian) ismine rağmen, bu köfteler özünde Polonya'ya özgüdür ve çocukluktan yaşlılığa kadar ülke çapında yenir. Pierogi yapmak geleneksel olarak bir aile etkinliğidir; hamur açma, doldurma ve kıvırma işlemleri mutfak masasının etrafında birlikte yapılır. Sonuç, Doğu Avrupa mutfağının en rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gsade un
- 1yumurta
- 200 mlılık su
- 0.5 teaspoontuz
- 600 gunlu patates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
- 200 gtwaróg veya süzme peynir(veya süzülmüş ricotta)
- 2 largesoğan(1 adet doldurmak için, 1 adet servis için)
- 2 tablespoonstereyağı
- 1 teaspoontuz(doldurmak için)
- 1 teaspoonkarabiber
- 60 gtereyağı(kızartmak için)
- 200 mlekşi krema(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un ve tuzu karıştırın. Yumurtayı ılık suda çırpın, una ekleyin. Tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin.
Dinlenmiş bir hamurun yuvarlanması çok daha kolaydır; dinlenme adımını atlamayın.
- 2
Doldurmayı yap
İnce doğranmış soğanı tereyağında altın rengi ve tatlı olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Patates püresi, peynir, tuz ve karabiberle birleştirin. Doldurma pürüzsüz, iyi baharatlanmış ve hafif yapışkan olmalıdır.
- 3
Doldurun ve mühürleyin
Hamuru 3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 8 cm'lik bir kesici kullanarak daireler halinde kesin. Her birinin ortasına bir çay kaşığı dolusu koyun. Üzerine katlayın ve çatalla iyice kıvırın. Kenarları çok güvenli bir şekilde bastırın; sızdıran bir pierogi üzücü bir pierogidir.
- 4
Haşlayın, sonra kızartın
Pierogileri tuzlu suda yüzene ve hamur pişene kadar 3-4 dakika kaynatın. Boşaltmak. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar orta-yüksek ateşte tereyağında gruplar halinde kızartın. Karamelize soğan ve ekşi krema ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamurun pişirilebilecek kadar ince fakat yırtılmayacak kadar kalın olması gerekir; 3 mm idealdir.
- →
Kenarların tamamen kapatılması kritik öneme sahiptir; kaynatma sırasında boşluklar ve dolgu maddesi dışarı çıkacaktır.
- →
Kızarmış arta kalan pierogi (ertesi gün), taze haşlanmış olanlardan tartışmasız daha iyidir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Pierogi z kapustą i grzybami: lahana turşusu ve mantar dolgusu - Noel versiyonu.
- •
Tatlı pierogi (z jagodami): yaban mersini ile doldurulur ve kremayla servis edilir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Haşlanmış pierogi 3 gün buzdolabında saklanır. Tekrar ısıtmak için tereyağında kızartın. 1 aya kadar kaynatılmadan iyice dondurun.
Tarih ve Köken
Pierogi'nin 13. yüzyıldan beri Polonya mutfağında belgelendiği görülüyor; bazı yemek tarihçileri bunların Doğu'dan (muhtemelen Kiev Rus aracılığıyla Çin'den) getirildiğini öne sürüyor. 'Ruskie' adı, patates ve peynir dolgularının geleneksel olduğu tarihi Polonya'nın (modern Ukrayna) Ruthenian bölgesini ifade eder. Bugün pierogi, Polonya'nın uluslararası alanda en çok tanınan yemeğidir ve 8 Ekim, Polonya'da Ulusal Pierogi Günü olarak kutlanmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Twaróg yerine çedar kullanabilir miyim?
Hafif çedar veya ricotta, twaróg'un iyi alternatifleridir. Cheddar daha keskin bir tat katıyor; ricotta daha kremsidir ancak daha az keskindir. Önemli olan patatesle rahatça karıştırılabilen beyaz peynir kullanmaktır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Kalori520kcal
proteini16g
Karbonhidratlar72g
Fat18g
Elyaf4g
proteini16g
Karbonhidratlar72g
Fat18g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre90 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Polish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın