polishstarter✨ New
Żurek - Polonya Ekşi Çavdar Çorbası
Fermente çavdar unundan yapılan, üzerine katı haşlanmış yumurta, beyaz sosis ve yaban turpu eklenmiş, Polonya'nın en ikonik Paskalya çorbası olan kalın, kremsi, yoğun ekşi bir çorba.
Prep
2880 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2.143 derecelendirmeler)#Zürek#cila#ekşi çavdar çorbası#Paskalya#fermente edilmiş#Kielbasa
Bu Tarif Hakkında
Żurek, Polonya'nın en farklı ve sevilen çorbalarından biridir: fermente ekşi çavdardan (żur) yapılan kremsi, kalın bir et suyu, çorbaya karakteristik keskin, keskin lezzetini veren çavdar unu ve sudan yapılan doğal olarak mayalı bir başlangıçtır. Çorba, beyaz et suyu, sarımsak, mercanköşk ve kremayla zenginleştirilir, ardından üzerine kiełbasa biała (beyaz domuz sosisi), haşlanmış yumurta ve bir kaşık dolusu yaban turpu dilimleri eklenir. Polonya Paskalyasından ayrılamaz - Paskalya Pazarında kiliseden sonra geleneksel święconka kahvaltısında servis edilir - ancak yıl boyunca aynı coşkuyla yenir. Derin ekşiliğin zengin sosis ve yaban turpu keskinliğiyle birleşimi, Polonya'nın en sıra dışı lezzet deneyimlerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 100 gçavdar unu
- 500 mlılık su(başlangıç için)
- 3 clovessarımsak(başlangıç için)
- 500 mlet suyu(domuz eti veya tavuk)
- 200 mlçift krem
- 2 clovessarımsak(çorba için ezilmiş)
- 1 teaspoonkurutulmuş mercanköşk
- 1 teaspoonbeyaz biber
- 1 teaspoontuz
- 300 gbiała kiełbasa (beyaz sosis)(veya dilimlenmiş herhangi bir tütsülenmiş sosis)
- 4haşlanmış yumurta(yarıya indirildi)
- 2 tablespoonsrendelenmiş yaban turpu(taze veya kavanozdan)
Yapılışı
- 1
żur başlangıcını yapın (2 gün önceden)
Çavdar ununu 3 diş ezilmiş sarımsakla birlikte 500 ml ılık suya karıştırın. Bir bezle örtün ve hoş ekşi kokana kadar günde iki kez karıştırarak 2 gün oda sıcaklığında bırakın. Kullanmadan önce süzün.
Başlangıç, ekşi maya gibi keskin ve hafif ekşi kokmalıdır; hoş olmayan bir koku varsa, atın ve temiz ekipmanla yeniden başlayın.
- 2
Çorbayı pişir
Stokları kaynama noktasına getirin. Ezilmiş sarımsak, mercanköşk, beyaz biber ve tuzu ekleyin. Süzülmüş żur starter'ı ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika pişirin.
- 3
Krema ekle
Çift kremayı dökün ve karıştırın. 5 dakika kadar yavaşça pişirin, çok kaynatmayın. Gerekirse, kalan marşın bir sıçramasıyla ekşiliği tadın ve ayarlayın.
- 4
Servis yap
Kaselere veya içi boş ekmek rulolarına koyun. Üzerine dilimlenmiş sosis, yarım haşlanmış yumurta ve bir kaşık yaban turpu ekleyin.
Profesyonel İpuçları
- →
Hazır żur maya (kwas żytni) Polonya marketlerinde ve internette satılıyor; 2 günlük fermantasyon aşamasını atlıyor.
- →
İçi boş ekmekler (chleb) halinde servis etmek geleneksel ve çok çekici bir yoldur.
- →
Çorba gözle görülür derecede ekşi olmalıdır; eğer sizinkinin tadı yumuşaksa, daha fazla başlangıç ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Biały barszcz (beyaz pancar çorbası) bununla ilgilidir ancak beyaz pancar fermentiyle yapılır.
- •
Bazı tariflerde ekstra derinlik için et suyuna kurutulmuş mantar eklenir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yavaşça tekrar ısıtın, kaynatmayın. Çok kalınsa bir miktar stok ekleyin.
Tarih ve Köken
Żurek, Polonya'nın en eski çorbalarından biridir; fermente çavdar bazı (żur), Slav topraklarında tahılı korumanın bir yolu olarak bin yıldan fazla bir süredir tüketilmektedir. Çorba, 16. yüzyıldan kalma Polonya yemek kitaplarında belgelenmiştir ve Polonya mutfak kimliğinin merkezinde kalmıştır. Paskalya çağrışımı, Paskalya masasının zengin etlerini kesen ekşi çorbayla, Lenten orucunu takip eden ziyafeti yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
żur starter'ı nereden satın alabilirim?
Hazır żur (fermente çavdar mayası), Polonya şarküterilerinde ve bazı Doğu Avrupa marketlerinde 'kwas żytni' veya 'zakwas na żurek' adı altında şişelerde satılmaktadır. Çevrimiçi olarak yaygın olarak mevcuttur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Kalori480kcal
proteini22g
Karbonhidratlar24g
Fat34g
Elyaf2g
proteini22g
Karbonhidratlar24g
Fat34g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı2880 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre2910 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Polish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın