Placali

Bu Tarif Hakkında

Placali, Fildişi Sahili mutfağında ülkenin temel nişastaları arasında dokusal olarak belki de en farklı olanı olarak benzersiz bir yere sahiptir. İnce öğütülmüş ve suyla pişirilerek pürüzsüz, yarı saydam, hafif yapışkan bir jel haline getirilmiş fermente manyoktan yapılır. Fermantasyondan kaynaklanan ekşi tadı, ona normal fufu veya attiéké'den oldukça farklı bir kişilik kazandırır ve palmiye fıstığı çorbasının (sos tanesi) zenginliğiyle son derece iyi bir şekilde eşleşir. Placali, batı Fildişi Sahili'ndeki Bété halkıyla ve manyokun yüzyıllardır yetiştirilip fermente edildiği güneydeki Lagoon topluluklarıyla yakından ilişkilidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgtaze manyok, soyulmuş ve rendelenmiş (veya 400 g manyok unu)
• 4 su bardağısu
• 1 çay kaşığıtuz
• 400 mlkonserve palmiye fıstığı kreması (veya 500 g taze palmiye fıstığı, haşlanmış ve harmanlanmış)
• 300 gfüme balık veya sığır eti, pul pul dökülmüş
• 2 yemek kaşığıöğütülmüş kerevit
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 2 bütündilimlenmiş taze biber
• 1 cubeMaggi baharat küpü
• 1.5 su bardağısu (çorba için)

Yapılışı

1. 1

   Manyoyu fermente edin (tazeden yapılıyorsa)

   Soyulmuş manyokları ince ince rendeleyin. Bir bez torbaya veya tülbente koyun ve fazla sıvıyı bastırın. Preslenmiş manyoku oda sıcaklığında 24-48 saat bekletin ve hoş bir ekşi kokusu olana kadar hafifçe fermente olmasını sağlayın. (Manyok unu kullanıyorsanız bu adımı atlayın.)

2. 2

   Manyok'u suda eritin

   Fermente manyoku (veya manyok ununu) 2 bardak soğuk suyla pürüzsüz ve topaksız olana kadar karıştırın.

3. 3

   Placali'yi pişirin

   Kalın dipli bir tencerede kalan 2 bardak suyu tuzla birlikte kaynatın. Topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak manyok karışımını yavaş yavaş ekleyin. Orta ateşte, tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak, macun koyulaşıp şeffaflaşıp kenarlardan çekilmeye başlayana kadar 10-15 dakika pişirin.

4. 4

   Şekil

   Islak bir kaseye aktarın, yüzeyi düzeltin ve 3-5 dakika soğumaya bırakın. Bir tabağa ters çevirin. Placali pürüzsüz, parlak olmalı ve şeklini korumalıdır. Alternatif olarak ıslak ellerle top haline getirin.

5. 5

   Hurma fıstığı çorbası yapın

   Hurma fıstığı kremasını, soğanı, kırmızı biberi, kereviti, Maggi'yi ve suyu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin. Füme balık ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Baharatı ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Placali'yi cömert bir kase palmiye fıstığı çorbasıyla birlikte servis edin, placali parçalarını koparın ve çorbaya batırın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı bir eşleştirme için hurma fıstığı çorbası yerine bamya çorbasıyla servis yapın.

• •

  Daha sıkı, daha elastik bir doku için manyok unu placali'ye az miktarda mısır nişastası ekleyin.

• •

  Daha büyük bir Fildişili çeşidinin parçası olarak hizmet edecek mini placali topları yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Placali'yi 2 güne kadar buzdolabında üstü kapalı olarak saklayın. Soğukken önemli ölçüde sertleşir; mikrodalgada üstünü nemli bir bezle yeniden ısıtın veya kısa bir süre sıcak suya batırarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular