polishsoup
Polonya Rosół (Tavuklu Erişte Çorbası)
Polonya'nın altın Pazar çorbası - ince yumurtalı erişte içeren, kristal berraklığında, derinlemesine besleyici tavuk suyu.
Prep
20 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(456 derecelendirmeler)#cila#çorba#tavuk#erişte#pazar#rahat yemek
Bu Tarif Hakkında
Rosół Polonya'nın Pazar ritüelidir. Her Polonyalı aile, en iyi tavuk veya tavuğu aromatik sebzelerle kullanarak bu berrak altın suyu saatlerce kaynatır, ardından ailenin Pazar öğle yemeğinin başında ince ev yapımı yumurtalı erişte ile servis eder. Bu, her Polonyalının büyürken yediği çorba, hastalara verilen çorba ve her düğünde çorbadır. Basit, mükemmel, yeri doldurulamaz.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 wholetavuk veya tavuk (1,5kg)
- 2 mediumhavuç
- 1 mediumyaban havucu
- 1 mediumkereviz (kereviz kökü), dörde bölünmüş
- 1 largesoğan (kuru tavada kavrulmuş)
- 1 leekbeyaz ve açık yeşil kısımlar
- 8 peppercornsbütün
- 4 allspicemeyveler
- 2 piecesdefne yaprağı
- 1 bunchtaze maydanoz
- 1 tsptuz
- 200 gince yumurtalı erişte (veya ev yapımı makarna)
Yapılışı
- 1
Et suyunu başlat
Tavukları geniş bir tencereye koyun. 3 litre soğuk su ile doldurun. Tüm gri köpüğü sıyırarak yavaş yavaş kaynatın.
- 2
Sebze ve baharat ekleyin
Kömürleşmiş soğan, havuç, yaban havucu, kereviz, pırasa, karabiber, yenibahar, defne yaprağı ve tuzu ekleyin.
- 3
Uzun ve yavaş pişirin
Mümkün olan en hafif kaynamaya düşürün. Et suyu derin bir altın rengine ve aromaya sahip oluncaya kadar, üstü açık veya kısmen kapalı olarak 2,5-3 saat pişirin. Şiddetli kaynatmayın; berraklık önemlidir.
- 4
Süzün ve netleştirin
Tavuk ve sebzeleri çıkarın. Et suyunu ince bir elek ile süzün. Et suyu açık altın renginde olmalıdır.
- 5
Servis yap
Yumurtalı erişteyi ayrı ayrı pişirin. Berrak et suyunu derin kaselerde eriştelerin üzerine birkaç dilim havuç ve taze maydanozla birlikte servis edin.
Profesyonel İpuçları
- →
Soğuk suyla başlayın ve yavaş yavaş getirin; bu, berrak bir et suyunun anahtarıdır.
- →
Soğanı kömürleştirmek renk ve derinlik katar.
- →
Olgun bir tavuk (genç bir tavuk değil) en zengin suyu verir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Karışık et suyu için bir parça sığır eti ekleyin (rosół wołowy)
- •
Erişte yerine ciğer köftesi (wątróbki) ile servis yapın
- •
Parlaklık için iyi bir sirke serperek bitirin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Et suyu 5 gün buzdolabında saklanır. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar.
Tarih ve Köken
Rosół, 16. yüzyıldan beri Polonya yemek kitaplarında belgelenmiştir ve esasen değişmeden kalmıştır. Polonya kültürünün o kadar merkezi bir yeri var ki, et suyu açık havadaki Noel pazarlarında sıcak bir içecek olarak küçük fincanlarda da servis ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Rosół'um neden bulutlu?
Çok kuvvetli kaynatmak yağı emülsifiye ederek bulanıklığa neden olur. En hafif kaynamada tutun - zar zor bir kabarcık.
Mağazadan satın alınan et lokantası tavuğu kullanabilir miyim?
Teknik olarak evet, ancak çiğ tavuğun uzun süre kaynatılması çok daha derin ve daha berrak bir et suyu oluşturur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori180kcal
proteini20g
Karbonhidratlar14g
Fat5g
Elyaf2g
proteini20g
Karbonhidratlar14g
Fat5g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi180 dk
Toplam süre200 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Polish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın