Qaċċatat (tekil qassata), her sabah fırınlarda ve marketlerde satılan, Gozo'nun sevilen dolgulu hamur işleridir. Ricotta dolgusu basit bir şekilde yumurta, tuz ve taze otlarla tatlandırılır ve ilk ısırıkta güzelce parçalanan kısa, pul pul bir hamur işinin içine alınır.
Porsiyonlar 8
Tereyağını una ve tuza ekmek kırıntısı dokusu oluşana kadar sürün. 4-5 yemek kaşığı soğuk su ekleyip bir araya getirin. 20 dakika soğutun.
Cold hands and cold butter are essential. If your kitchen is warm, put the bowl in the freezer for 5 minutes before rubbing in.
Ricotta, 1 yumurta, maydanoz ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Hamuru yuvarlayın, 12 cm'lik daireler kesin, bir kaşık dolusu iç malzemesini ekleyin, katlayın ve kenarlarını kıvırın veya yüzü açık bırakın.
If your ricotta is very wet, strain it in a fine-mesh sieve for 30 minutes to remove excess moisture — wet filling will make the pastry soggy.
Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 190°C'de 22-25 dakika altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Place a generous tablespoon of filling in the centre of each pastry round, leaving a 1.5 cm border clear all around. For half-moon (enclosed) pastries: fold one side over the filling and press the edges firmly together, then crimp with a fork. For open-faced rounds: leave flat and gently press the filling so it reaches about 1 cm from the edge.
Do not overfill — too much filling causes the pastry to split open during baking.
Beat the reserved egg with a tablespoon of water. Brush the pastry surfaces lightly with egg wash — for open-faced, brush only the pastry border; for enclosed, brush the entire surface. Place on a parchment-lined baking sheet.
Bake for 22–25 minutes until the pastry is a deep, even golden colour and the filling (on open-faced versions) has set and lightly browned. The pastry should be completely crisp with no pale patches. Allow to cool on a wire rack for at least 5 minutes before eating — the filling is very hot.
Pul pul hamur işleri için soğuk tereyağı şarttır.
Aşırı doldurmayın, aksi halde patlarlar.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Ricotta yerine bezelye ve ıspanakla doldurun.
Ricotta dolgusuna limon kabuğu rendesi ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi aynı gün; fırında 5 dakika daha ısıtın.
Qaċċatat, özellikle pazar günleri kiliseden sonra Gozitan fırınlarında sabahın vazgeçilmezidir.
Evet, daha hızlı bir sürüm için.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
