Ragout d'Igname

Bu Tarif Hakkında

Yam (igname) Batı Afrika'da saygıyla anılır ve Burkina Faso'da sıklıkla yahnilerde görülür; yumrunun nişastalı rahatlığıyla zengin yer fıstığı ve domates bazının birleştiği, yavaş yavaş pişirilen güveçler. Sonuç, genellikle aile öğle yemeklerinde servis edilen, son derece doyurucu ve vegan dostudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gbeyaz yam, soyulmuş ve küp şeklinde
• 3 tbsppürüzsüz fıstık ezmesi(no added sugar)
• 2 mediumdoğranmış domates
• 1 mediumsoğan, doğranmış
• 2 clovesbitkisel yağ
• 2 tbspacı biber, isteğe göre tuz
• 1 tspcayenne pepper
• 1 cubevegetable bouillon cube(or ½ tsp soumbala/locust bean paste for authenticity)
• to tastesalt

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri kızartın

   Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı şeffaflaşana kadar kavurun, ardından domatesleri ekleyin. Parçalanıncaya kadar 8 dakika pişirin.

   This 'tomato frying' step is critical. Undercooked tomato paste tastes raw and acidic; properly fried tomato paste is rich, sweet, and deeply savoury. Do not rush it.

2. 2

   Fıstık ezmesi ekleyin

   Fıstık ezmesini, kırmızı biberi ve tuzu ekleyip karıştırın. 2 dakika pişirin.

   Use natural, unsweetened peanut butter with no added sugar. Commercial sweetened peanut butters make the stew taste unpleasantly dessert-like.

3. 3

   yamı kaynatın

   Yer elması küplerini ve 2 bardak suyu ekleyin. İyice karıştırın. Örtün ve patates yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.

   White yam takes longer to cook than sweet potato — test with a knife tip after 20 minutes. If there is still resistance, give it another 5–7 minutes covered.

4. 4

   Ayarlayın ve servis yapın

   Baharatı tadın ve ayarlayın. Çıtır ekmek veya sade pilav ile servis yapın.

   The yam releases starch as it cooks, naturally thickening the sauce. Older yams are especially starchy — you may need a touch more water.

5. 5

   Taste, balance, and finish

   Taste carefully for salt, heat, and balance. Add more cayenne if you want more fire. If the peanut taste is too dominant, a squeeze of half a lime or a splash of tamarind water brightens the whole pot and makes the other flavours cleaner and more distinct. Adjust salt last.

   A small amount of acid — lime juice or tamarind — is the detail many recipes miss. It does not make the stew sour; it lifts all the other flavours.

6. 6

   Serve

   Ladle the ragout into deep bowls over plain steamed white rice or millet. Alternatively serve with crusty bread for scooping. A scattering of fresh flat-leaf parsley or cilantro over the top adds colour and a bright herbal note.

Varyasyonlar

• •

  Son 5 dakikada ıspanak veya karalahanayı ekleyin.

• •

  Ekstra derinlik için füme balık filetosu ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Biraz su ekleyerek yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular