Küba'nın ulusal yemeği - canlı domates, biber ve zeytin sosuyla yumuşak şeritler halinde parçalanmış, yavaş yavaş kızartılmış göğüs bifteği.
Ropa Vieja (İspanyolca 'eski kıyafetler' anlamına gelir), Küba'nın en sevilen yemeği ve ulusal mutfak sembolüdür ve adını kıyılmış sığır etinin paçavraya benzemesinden alır. Yemeğin kökleri Kanarya Adaları'na dayanıyor ve İspanyol yerleşimciler tarafından Küba'ya getirildi, burada yerel malzemelerle benzersiz bir Küba yemeğine dönüştü. Biftek önce yumuşayana kadar kaynatılır, ardından doğranır ve domates, biber, soğan, sarımsak, kimyon ve zeytinden oluşan sofritoda zengin, aromatik bir güveçte pişirilir. 'La trinidad cubana' (Küba üçlüsü) olarak bilinen bir kombinasyon olan kızarmış plantainlerle birlikte beyaz pirinç üzerinde servis edilir.
Porsiyonlar 4
Sığır eti, yarıya bölünmüş soğan, yarıya bölünmüş sarımsak, defne yaprağı ve kimyonla birlikte büyük bir tencereye koyun. Suyla örtün. Kaynamaya bırakın ve et iyice yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin. 250 ml et suyu ayırın.
Sığır eti çıkarın ve iki çatal kullanarak uzun şeritler halinde parçalayın. Pişirme katılarını atın.
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ve biberleri yumuşayana kadar 8 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak, kimyon ve kekik ekleyin, 2 dakika pişirin.
Domates, salça, şarap ve ayrılmış et suyunu ekleyin. Sos kalınlaşana kadar 15 dakika pişirin.
Sosun içine kıyılmış dana eti, zeytin ve kapari ekleyin. Sığır eti sosu emene kadar 10 dakika birlikte pişirin. İyice baharatlayın.
Sığır eti parlak ve iyi kaplanmış görünmeli; kuru olmamalı, sıvı içinde yüzmemelidir.
Yanında kızarmış plantain (tostones veya maduros) ile beyaz pirinç üzerinde servis yapın.
Sığır etinin pişirilmesinden elde edilen et suyu altındır; atmayın, sosta kullanın.
Yan biftek gelenekseldir; brisket daha zengindir. Her ikisi de güzel çalışıyor.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Daha doyurucu bir versiyon için sosa doğranmış patatesleri ekleyin.
Kıyılmış tavuk uyluklarıyla tavuk ropa vieja (ropa vieja de pollo) yapın.
Sığır eti pişirme süresini 35 dakikaya indirmek için düdüklü tencere kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Buzdolabında 4 gün dayanır. Lezzet ertesi gün düzeliyor.
Ropa vieja, Kanarya Adaları'nda kalan etleri değerlendirmenin bir yolu olarak ortaya çıktı, ardından İspanyol kolonizasyonuyla Küba, Porto Riko ve Venezuela'ya yayıldı. Küba'da her aile masasında ve restoranda servis edilen ulusal yemek haline geldi. 14. yüzyıldan kalma meşhur bir efsaneye göre bu, eski kıyafetlerini parçalayan ve onları öyle bir sevgiyle pişiren fakir bir adam tarafından icat edilmiştir ki, Tanrı onları sığır etine dönüştürmüştür.
Evet - sığır etini et suyunda 8 saat kısık ateşte pişirin, ardından sofritoyu ocakta yapın ve birleştirin. Sığır eti olağanüstü derecede yumuşak olacaktır.
Her ikisi de plantainlerden yapılır: Madurolar, dilimlenmiş ve karamelize olana kadar kızartılmış tatlı, olgun plantainlerdir; tostones, düzleştirilmiş ve çıtır çıtır olana kadar iki kez kızartılmış yeşil olgunlaşmamış plantainlerdir. Her ikisi de ropa vieja'nın geleneksel eşlikçileridir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.