Salmorejo

Bu Tarif Hakkında

Salmorejo, Saint-Martinoise mutfağında çeşitli yemeklerde yeniden sulandırılan ve kullanılan, tuzla korunmuş bir balıktır. Bu, adanın balıkçılık mirasını ve gıda koruma geleneklerini yansıtan bir elyaftır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 lbtuzla kurutulmuş balık, 2 saat suda bekletilmiş
• 3 tbspzeytinyağı
• 2 mediumsoğan, dilimlenmiş
• 2 tbsplimon suyu
• 1 tspkurutulmuş kekik
• 1 mediumkarabiber(optional)
• 1 smallscotch bonnet or wiri wiri pepper, seeded and minced(to taste)
• to tastefreshly ground black pepper

Yapılışı

1. 1

   Balıkları ıslatın

   Tuzla kürlenmiş balıkları 2 saat soğuk suda bekletin, fazla tuzu gidermek için suyu yarıya kadar değiştirin.

   For very thick cuts, soak overnight in the refrigerator with two or three water changes for better salt control.

2. 2

   Pul balık

   Drenaj yapın ve kurulayın. Kemikleri ve deriyi çıkarın. Isırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.

   Do not boil hard — a gentle simmer keeps the fish flaky and moist, not stringy.

3. 3

   Sos yap

   Zeytinyağı, dilimlenmiş soğan, limon suyu ve kekiği birleştirin. İyice karıştırın ve karabiberle tatlandırın.

   Flaking while still slightly warm gives larger, more appealing pieces than flaking cold fish.

4. 4

   Birleştirin ve servis yapın

   Pul pul balıkları sosa ekleyin, hafifçe karıştırın. Ekmek veya pilavın yanında veya diğer yemeklerin bir parçası olarak servis yapın.

   Adding a tiny pinch of sugar to the dressing balances the lime's sharpness and rounds out the flavour without making it sweet.

5. 5

   Combine and season

   Add the flaked fish and diced tomato (if using) to the dressing. Fold gently with a spatula — you want to coat every piece without breaking up the flakes. Taste carefully for salt (the fish will still carry some) and season with black pepper.

   The dish tastes best if you let it sit for 5 minutes before serving so the fish absorbs the dressing.

6. 6

   Serve

   Pile the salmorejo onto plates or a communal serving dish. Serve at room temperature alongside crusty bread, steamed white rice, or sliced avocado. A drizzle of extra olive oil over the top finishes it beautifully.

Varyasyonlar

• •

  Küp küp doğradığınız biberleri ve domatesleri ekleyin

• •

  Hızlı bir yemek için pirinçle karıştırın

• •

  Kroket veya köftelerde kullanın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Hava geçirmez kapta 3-4 gün buzdolabında saklayın

Sıkça Sorulan Sorular