Baharatlı kıyma, yumurta ve taze soğanla doldurulmuş çıtır katlanmış gözleme - sevilen bir Suudi sokak yemeği ve aile atıştırmalıkları.
Arapça'da 'katlanmış' anlamına gelen Mutabbaq, Suudi Arabistan ve Güneydoğu Asya'da (Martabak olarak da bilinir) sevilen bir sokak yemeği simgesidir. Suudi versiyonunda, ince, pul pul bir hamur gerilir, yumurta, taze soğan ve otlarla karıştırılmış baharatlı dana kıyma veya kuzu etinin hoş kokulu bir karışımıyla doldurulur, ardından ustalıkla kare bir pakete katlanır ve parçalanacak kadar gevrek ve altın rengi olana kadar sade tereyağında kızartılır. Her büyük Suudi şehrinde sokak tezgâhlarında satılan Mutabbaq, doyurucu bir atıştırmalık, hafif bir öğle yemeği veya gece ikramı olarak yenir. Çıtır dış kısım yerini son derece tatmin edici nemli, lezzetli bir dolguya bırakıyor.
Porsiyonlar 4
Un, tuz, yağ ve ılık suyu pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. 5 dakika yoğurun. 4 topa bölün. Yağa bulayın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
Kıymayı kuru bir tavada kahverengileştirin. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Kimyon, tarçın, karabiber, kakule ve tuzla tatlandırın. Tamamen soğutun, ardından taze soğan ve çırpılmış yumurta ile karıştırın.
Yağlı bir yüzey üzerinde, her hamur topunu yırtılmadan mümkün olduğu kadar ince, neredeyse yarı saydam olacak şekilde gerin. Büyük, kabaca dairesel bir sayfa hedefleyin.
Her yaprağın ortasına dolgunun dörtte birini yerleştirin. Hamurun kenarlarını, dolguyu tamamen kaplayacak şekilde kare bir paket oluşturacak şekilde katlayın.
Ghee'yi büyük bir düz tavada orta ateşte ısıtın. Her bir Mutabbaq paketini derin altın rengi ve son derece gevrek olana kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın. Hemen boşaltın ve servis yapın.
Dinlenen hamurun çok ince bir şekilde gerilmesi gerekir; gevreklik, ince, narin bir hamur tabakasına bağlıdır.
Çırpılmayı önlemek için yumurtaları eklemeden önce dolguyu tamamen soğutun.
Hemen servis yapın — Mutabbaq ocaktan alındıktan sonra çıtırlığını hızla kaybeder.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Vejetaryen Mutabbaq: Baharatlı patates, peynir ve otlarla doldurun.
Tatlı Mutabbaq: Güneydoğu Asya versiyonlarında popüler olan muz, çikolata ve yoğunlaştırılmış sütle doldurun.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
En iyisi hemen yemek. Çıtırlığını tekrar sağlamak için kuru bir tavada tekrar ısıtın; mikrodalgadan kaçının.
Mutabbaq, Suudi Arabistan'a Arap Yarımadası ile Güney ve Güneydoğu Asya arasındaki tarihi ticari bağlantılar yoluyla geldi. İsim ve konsept Endonezya, Malezya ve Hindistan'da da görülüyor. Suudi Arabistan'da özellikle iftardan sonra satıcıların tezgahlarının yoğun olduğu Ramazan geceleriyle ilişkilendirilen sevilen bir sokak yemeği haline geldi.
Hamuru tamamen dinlendirin (minimum 1 saat) ve yağlı bir zemin üzerinde çalışın. Gluten dinlenme sırasında rahatlayarak yırtılmadan esnemeyi çok kolaylaştırır.
Filo pastası kısayol olarak çalışır; gözleme başına 2-3 sayfa kullanın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.