Suncheon tarzı galbijjim - Kore usulü kızarmış dana kısa kaburga, et kemikten kayana kadar soya, armut, sarımsak ve susamdan oluşan çok lezzetli ve tatlı bir sosla yavaş yavaş pişirilir.
Galbijjim (갈비찜) Kore mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir: kısa dana kaburga (galbi), soya sosu, şeker, Asya armut, sarımsak, zencefil ve susam yağından oluşan zengin aromalı bir sosla, et kemikten yumuşayana ve kalın, parlak bir sosla kaplanana kadar yavaş yavaş kızartılır. Kore tatil sofralarında (Chuseok ve Seollal), doğum günü partilerinde ve ataların tören kutlamalarında görülür; yoğun emek gerektiren hazırlığı özen ve saygıyı simgeleyen bir yemektir. Güney Jeolla Eyaletindeki Suncheon (순천) versiyonu, mantar, hünnap (Kore hurması), kestane ve ginkgo fıstığı gibi yerel sebzelerin kullanımı ve daha sade Seul geleneğine kıyasla biraz daha tatlı soslar için Jeolla'nın karakteristik tercihi ile ayırt edilir. Suncheonman Körfezi sulak alanları ve Jogyesan dağlarıyla çevrili Suncheon, olağanüstü tarımsal ürünler ve yavaş, dikkatli pişirme geleneği üzerine kurulu güçlü bir yerel yemek kültürüne sahiptir. Kritik teknik, sığır kaburgalarının başlangıçta haşlanması ve ıslatılmasıdır: kanın akıtılması için 1-2 saat boyunca soğuk suya batırılır (bu adım Kore mutfağında tartışılamaz), ardından uzun kızartma başlamadan önce yabancı maddeleri çıkarmak için kısa süre beyazlatılır. Kızartma sıvısı, rendelenmiş Asya armut veya kivi meyvesini (her ikisi de marine etme sırasında sığır eti yumuşatan enzimler içerir) ve uzun pişirme süresi boyunca tatlılığa dönüşen bol miktarda sarımsağı içerir. Sonuç, tüm Doğu Asya mutfağındaki en tatmin edici, derin aromalı buğulamalardan biridir.
Porsiyonlar 4
Kaburgaları geniş bir kaseye yerleştirin, üzerini soğuk suyla örtün ve suyu bir kez değiştirerek 1-2 saat suda bekletin. Bu kanı çeker ve av tadını azaltır. Boşaltmak. Kaynar suda 5 dakika haşlayın. Etin üzerine yapışan gri köpüğü gidererek soğuk su altında durulayın ve durulayın.
Kore sığır eti yemeklerinde ıslatma adımını asla atlamayın; bu, av eti tonları olmadan temiz tada sahip bir buğulama üretmek için çok önemlidir.
Ette her kemiğin arasında ve yanında 2-3 derin kesim yapın; bu, soteleme sosunun ete daha derin nüfuz etmesini sağlar.
Rendelenmiş armut, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil, soya sosu, şeker, bal, susam yağı ve gochugaru'yu bir kasede birleştirin. Armut, buğulama sırasında sığır etini yumuşatan doğal enzimler sağlar.
Beyazlatılmış kaburgaları buğulama sosla atın. Oda sıcaklığında 30 dakika marine edin (veya gece boyunca buzdolabında saklayın).
Kaburgaları ve tüm sosu ağır bir tencereye veya Hollandalı fırına aktarın. Su veya dashima suyu ekleyin. Kaynatın, hafif kaynama noktasına getirin, kapağını kapatın ve 60 dakika boyunca buğulayın.
Düdüklü tencere, yüksek basınçta kızartma süresini 35 dakikaya düşürür; sonuç eşit derecede yumuşak ve lezzetlidir.
60 dakika sonra turp, havuç, shiitake mantarı, hünnap ve kestaneyi ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve kaburgalar kemikten düşene kadar 30 dakika daha kapalı olarak kavurmaya devam edin.
Kızartma sıvısı çok inceyse, kaburgaları ve sebzeleri servis tabağına alın ve konsantre olması için açıkta kalan sıvıyı 5-10 dakika kaynatın. Azaltılmış sosu kaburgaların üzerine dökün. Susam ve yeşil soğanla süsleyin. Haşlanmış pirinçle servis yapın.
Kore kısa kaburga pişirmede kaburgaları 1-2 saat soğuk suda bekletmek çok önemlidir - aksi takdirde kızartmanın koyu ve gamemsi bir tada sahip olmasına neden olacak kanı temizler.
Asya armudu, sığır etini yumuşatan aktinidin enzimini içerir; hem geleneksel bir yumuşatıcı hem de tatlandırıcı bir maddedir. Olgun kivi meyvesi onun yerine işe yarar.
Galbijjim'in tadı ertesi gün önemli ölçüde daha iyi - önceden yapın, soğutun ve yeniden ısıtmadan önce yüzeydeki katılaşmış yağları alın.
Kısa kaburgalar en az 90 dakika buğulamadan faydalanır; buğulamanın aceleye getirilmesi, kolajen dönüşümü için zamanı olmayan sert, çiğnenebilir kaburgalar üretir.
Dak-jjim: Sığır eti yerine parçalara ayrılmış bütün tavuğu kullanın; aynı sosla daha hızlı bir versiyon, 45 dakikada hazır.
Maeun galbijjim: Gyeongsang Eyaletinde popüler olan baharatlı kızarmış kaburga çeşidi için gochugaru'yu ikiye katlayarak 2 yemek kaşığına çıkarın ve 1 yemek kaşığı gochujang ekleyin.
Dolsot galbijjim: bitmiş galbijjim'i ısıtılmış bir taş kasede (dolsot) servis edin - kase, kızartmanın masada köpürmesini sağlar.
Galbijjim 4 güne kadar buzdolabında saklanır ve 3 aya kadar dondurulur. Kızartma sıvısında soğutun; kemiklerdeki jelatin, eti nemli tutan bir jöle haline gelir. Ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. Yeniden ısıtmadan önce yüzeydeki katılaşmış yağı temizleyin.
Galbijjim, devlet ziyafetlerinde ve ritüel törenlerinde pahalı ithal baharatlarla kızartılmış etlerin servis edildiği, en azından geç Joseon Hanedanlığı'ndan (18. – 19. yüzyıl) kalma Kore kraliyet sarayı mutfağı kayıtlarında (gungjung yori) geçmektedir. Bu yemek yüzyıllardır Kore kutlama yemeklerinin merkezi olmuştur. Suncheon ve Güney Jeolla Eyaleti, jeolla eumsik'in olağanüstü ev yemekleri geleneğini yansıtan, en zengin, en özenle hazırlanmış versiyonuyla tanınır. Bugün galbijjim, Chuseok (Kore Şükran Günü) ve Seollal'de (Ay Yeni Yılı) milyonlarca Koreli aile tarafından hazırlanmaktadır.
Evet — basınçlı pişirme, yüksek basınçta kızartma süresini 90 dakikadan 35 dakikaya düşürür. Önce kaburgaları düdüklü tencerede kısa süre kızartın (isteğe bağlı ancak lezzet katar), sos ve su ekleyin, kapatın ve yüksek basınçta 35 dakika pişirin. 10 dakika boyunca doğal salınım. Sebzeleri ekleyin ve 8 dakika daha basınçlı pişirin.
Asya armutunun galbijjim'de iki rolü vardır: tatlılık ve yumuşatıcı enzimler. Olgun kivi meyvesi enzimlerin en iyi alternatifidir (1 armut yerine 1 kivi kullanın). Sıradan armut veya rendelenmiş elma, tatlılık açısından iyi çalışır ancak daha az yumuşatıcı etkiye sahiptir. Bazı aşçılar her ikisinin de en iyisi için hem kivi hem de elmayı kullanır.
Dana kaburgalarını 1-2 saat soğuk suda bekletmek, ilik ve kas dokusunda sıkışan kanı dışarı çıkarır. Bu kan, etin içinde bırakılırsa, koyu renkli, hafif av etimsi bir kızartma sıvısı ve daha az temiz bir tat üretir. Kore sığır eti pişirme neredeyse evrensel olarak bu ıslatma adımıyla başlar, ardından bu nedenle kısa bir haşlama gelir.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.