tunisiandinner
Kuzu ve Sebzeli Tunus Kuskus
Kuzey Afrika klasiği; baharatlı kuzu eti ve sebze güvecinin üzerinde buharda pişirilen elle sarılmış kuskus, harissa ile tamamlanıyor.
Prep
40 min
Cook
120 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(312 derecelendirmeler)#Tunuslu#kuskus#kuzu#Kuzey Afrika#şenlikli
Bu Tarif Hakkında
Tunus kuskus, Kuzey Afrika mutfağının en eksiksiz ifadesidir - zengin, aromatik kuzu, nohut, şalgam, havuç ve kabak güvecinin üzerinde servis edilen buharda pişirilmiş kuskus irmikinden oluşan bir dağ, hepsi zerdeçal ile altın renginde ve harissa ile kırmızı renktedir. Mükemmel kuskusun ayırt edici özelliği olan hafif, topaklanmayan dokuyu elde etmek için kuskus, kuskus cihazında (özel buharlayıcı) iki kez buharda pişirilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 3 cupsince kuskus
- 800 gkemikli kuzu omuzu, parçalar halinde kesilmiş
- 1 cannohut, süzülmüş
- 2 mediumhavuç, yarıya bölünmüş
- 2 mediumşalgam, dörde bölünmüş
- 200 gbalkabağı, küp şeklinde
- 1 largesoğan, doğranmış
- 3 tbspzeytinyağı
- 2 tbspharissa
- 1 tspzerdeçal
- 1 tspkimyon
- 1 tspkişniş
- 1 tsptuz
- 3 tbsptereyağı (kuskus için)
Yapılışı
- 1
Kuzu kahverengileştirin
Kuskus veya büyük bir tencerenin dibinde yağı ısıtın. Kahverengi kuzu parçaları iyice. Soğanı, baharatları, tuzu ve harissayı ekleyin. 5 dakika pişirin.
- 2
Güveç yap
Üzerini kaplayacak kadar su ekleyin (yaklaşık 1,5 litre). Kaynatın, ardından 45 dakika pişirin. Sebzeleri ve nohutları ekleyin. 30 dakika daha kaynatın.
- 3
Kuskusun ilk buharı
Kuskusu suyla nemlendirin ve topakları parçalamak için ovalayın. Kaynayan güvecin üzerine kuskus sepetine yerleştirin. 20 dakika boyunca kapağı açık olarak buharda pişirin.
- 4
Dinlenip kuskusu tırmıklayın
Kuskusu bir kaseye dökün. Tuzlu su serpin, tereyağı ekleyin ve taneleri elinizle ovalayın. 10 dakika dinlendirelim.
- 5
İkinci buhar
Kuskusu buhar sepetine geri koyun. Hafif ve kabarık olana kadar 20 dakika daha buharda pişirin.
- 6
Servis yap
Büyük bir tabağa kuskus yığını. Bir kuyu yapın ve kuzu eti ile sebzeleri düzenleyin. Güveci üzerine dökün. Yanında ekstra harissa ve et suyu servis edin.
Profesyonel İpuçları
- →
Kuskusun yapışkan olmasına asla izin vermeyin; buharlar arasında tereyağıyla ovalamak çok önemlidir.
- →
Güveç çok lezzetli olmalı - harissa ve tuzu tadın ve ayarlayın.
- →
Gerçek sonuçlar için kuskus kullanın; tülbentle kaplı sıradan bir vapur çalışıyor.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Kuzu yerine tavukla yapın
- •
Güveçte merguez sosisi ekleyin
- •
Ekstra sebze ve nohutla vejetaryen olun
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Güveç 5 gün buzdolabında saklanır. Yeniden ısıtırken taze kuskusu buharda pişirin.
Tarih ve Köken
Kuskus, 2020 yılında UNESCO tarafından Cezayir, Fas, Moritanya ve Tunus'un ortak kültürel mirası olarak kabul edildi. Tunus versiyonu, harissa ve özel baharat karışımının cesur kullanımıyla öne çıkıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Hazır kuskus kullanabilir miyim?
Evet, hafta içi hızlı bir versiyon için. Sıcak güveç sıvısını hazır kuskusun üzerine dökün, 5 dakika bekletin ve ardından tereyağıyla kabartın. Dokusu farklı ama tadı güzel.
Kuskussi nedir?
İki parçalı bir tencere - pilav için bir alt tencere ve buharda pişirme için delikli bir üst kısım. Bunun yerine buharlı pişirici ve tülbent içeren normal bir tencere işe yarar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori580kcal
proteini38g
Karbonhidratlar68g
Fat18g
Elyaf8g
proteini38g
Karbonhidratlar68g
Fat18g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı40 dk
Pişirme süresi120 dk
Toplam süre160 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Tunisian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın