Fafaru

Bu Tarif Hakkında

Fafaru, Wallis ve Futuna'da ödüllendirilen güçlü, keskin bir lezzet geliştirmek için küçük balıkların fermente deniz suyuna batırıldığı geleneksel bir Polinezya hazırlığıdır. Genellikle temel nişastalı gıdaların yanında servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gküçük bütün balık(temizlenmiş)
• 500 mldeniz suyu veya ağır tuzlu su(approximately 30 g salt per litre)
• 2 clovessarımsak(ezilmiş)
• 1 tspdeniz tuzu(adjust to taste after fermentation)
• 1 tbsplimon suyu(added just before serving)

Yapılışı

1. 1

   Salamura hazırlayın

   Deniz suyunu (veya %3 tuzlulukta tuzlu suyu), sarımsağı ve limon suyunu bir cam kavanozda birleştirin.

   If live fish from a fishmonger is unavailable, fresh (never previously frozen) sardines from a reputable fish counter work well.

2. 2

   Balıkları suya daldırın

   Temizlenmiş balıkları salamuraya ekleyin ve tamamen suya batmalarını sağlayın. Gevşek bir şekilde örtün.

   Use a kitchen scale to weigh the salt rather than guessing — salinity is the key safety variable in this preparation.

3. 3

   Fermantasyon

   Periyodik olarak tadına bakarak 24-48 saat oda sıcaklığında bırakın. Salamura aromatik ve hafif ekşi hale gelecektir.

   Doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve gölge bir alanda fermente edin.

4. 4

   Bitiş

   Balıkları çıkarın, kısaca durulayın ve fermente edilmiş salamurayı taro veya ekmek meyvesinin yanında dip sos olarak servis edin.

   Do not ferment in a sealed environment — off-gassing needs to escape.

5. 5

   Check for readiness

   Open the jar and assess: the brine should smell assertively savoury and sour — pungent but not rotten. The fish should hold their shape and have a firm, slightly darkened flesh. If anything smells putrid rather than fermented, discard and start again. Trust your instinct — a properly fermented fafaru smells bold but not foul.

6. 6

   Remove and rinse fish

   Lift the fish out of the brine with clean tongs or a slotted spoon. Rinse briefly under cold water to remove the most intense brine coating, leaving a residual saltiness on the flesh. Reserve the fermented brine in a small bowl — it is a prized condiment in its own right.

7. 7

   Serve

   Arrange the fafaru fish on a plate alongside boiled taro, breadfruit, or steamed white rice. Add lime juice to the reserved brine and serve it as a dipping sauce — a few drops on each starchy mouthful transforms the whole plate. Serve at room temperature; chilling deadens the nuanced flavours.

Varyasyonlar

• •

  Balık yerine karides kullanın.

• •

  Isı için biber ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Fermantasyon tamamlandıktan sonra 1 gün içinde tüketin. Buzdolabına koyun.

Sıkça Sorulan Sorular