sri-lankansnack✨ New
Wambatu Moju - Sri Lanka Patlıcan Turşusu
Tatlı, ekşi ve baharatlı sirke turşusunda hardal tohumu ve köri yapraklarıyla kızartılmış patlıcan - Sri Lanka'nın en bağımlılık yaratan çeşnisi ve garnitürü.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.234 derecelendirmeler)#wambatu moju#Sri Lankalı#patlıcan turşusu#çeşni#tatlı ve ekşi#köri eşliğinde
Bu Tarif Hakkında
Wambatu moju, Sri Lanka'nın en önemli mezelerinden biridir: patlıcan kalın çubuklar halinde kesilir, yumuşayıncaya kadar derin yağda kızartılır ve hafif çıtır hale gelir, ardından sirke, şeker, hardal tohumu, kurutulmuş biber ve köri yapraklarından oluşan keskin, tatlı ekşi sosla yıkanır. Turşu servis edilmeden önce birkaç saat bekletilerek patlıcanın turşu sıvısını emmesine ve tatların karmaşık ve derinden tatmin edici bir şeye dönüşmesine olanak tanır. Pirinç ve köri (özellikle hoppers, pittu veya sade pirinç) yanında servis edilir ve tatlı-ekşi turşu, hindistancevizi açısından zengin köriler ve sade pirinç arasındaki kontrast, Sri Lanka mutfağının belirleyici lezzet kombinasyonlarından biridir. İyi bir wambatu moju, en sıradan pirinç yemeğini unutulmaz bir şeye dönüştürebilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 600 gpatlıcan(kalın çubuklar halinde kesilmiş)
- 1 teaspoonzerdeçal
- 1 teaspoontuz
- 500 mlbitkisel yağ(kızartmak için)
- 2 mediumsoğan(ince dilimlenmiş)
- 4 clovessarımsak(dilimlenmiş)
- 1 tablespoonhardal tohumları
- 2 sprigsköri yaprakları
- 4kurutulmuş kırmızı biber
- 4 tablespoonsbeyaz sirke
- 2 tablespoonsşeker
- 2 tablespoonsbitkisel yağ(turşu için)
Yapılışı
- 1
Patlıcanı kızartın
Patlıcan çubuklarını zerdeçal ve tuzla karıştırın. 180°C'de altın rengi olana ve tamamen pişene kadar yaklaşık 4-5 dakika boyunca gruplar halinde derin yağda kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
- 2
Turşu yap
Yağı bir tavada ısıtın. Hardal tohumlarını patlayana kadar kızartın. Köri yapraklarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin. Sarımsak ve soğanı ekleyin, altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın.
- 3
Sirke ve şekeri ekleyin
Tavaya sirke ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 2 dakika pişirin. Kızarmış patlıcanı ekleyin ve yavaşça kaplayın.
- 4
Dinlen ve servis yap
Moju'yu servis yapmadan önce en az 1 saat veya gece boyunca dinlenmeye bırakın; tatlar önemli ölçüde artar. Pirinç ve körilerin yanında oda sıcaklığında servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Dinlenme süresi çok önemlidir; wambatu moju'yu en erken yaptığınız gün servis edin.
- →
Patlıcanları fazla kızartmayın, tamamen pişmeli ancak çökmemelidir.
- →
Daha temiz bir turşu tadı için iyi beyaz şarap sirkesi kullanın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Karawila moju, patlıcan yerine acı kavun (karela) kullanır; daha keskin ve daha acıdır.
- •
Ekmek meyvesi moju, aynı dekapaj tekniğine sahip popüler bir varyasyondur.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın; zamanla iyileşir. Oda sıcaklığında servis yapın.
Tarih ve Köken
Moju (turşu/lezzet), Sri Lanka mutfağının temel bir bileşenidir ve adanın, turşu teknikleri getiren Arap, Hintli ve Avrupalı tüccarlarla yüzyıllardır süren ticaretinden etkilenmiştir. Wambatu (patlıcan) moju en sevilen versiyonlardan biridir ve tatlı-ekşi patlıcan turşusunun çeşitleri, ortak mutfak kökenlerini yansıtan Güney ve Güneydoğu Asya mutfaklarında görülür.
Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcanları kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Patlıcanı 200°C'de yağda altın rengi olana kadar, yaklaşık 25 dakika kavurabilirsiniz. Doku biraz farklı olacaktır (daha yumuşak, daha az çiğnenebilir) ancak yemeğin geneli yine de çok iyidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (150g) · 6 toplam porsiyon
Kalori180kcal
proteini2g
Karbonhidratlar16g
Fat12g
Elyaf4g
proteini2g
Karbonhidratlar16g
Fat12g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre40 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Sri-lankan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın