polishsoup

Zürek

Name: Zürek
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: polish
Ingredients: 250 ml ekşi çavdar başlangıç (zakwas) (veya 4 yemek kaşığı çavdar unu + 1 litre ılık suyu karıştırıp 3 gün mayalandırın); 1 litre tavuk veya sebze suyu; 200 ml biała kiełbasa (beyaz sosis) (veya kielbasa); 4 yumurtalar (haşlanmış); 1 tsp unlu patates (haşlanmış ve doğranmış (isteğe bağlı)); 1 tsp sarımsak (kıyılmış); 300 g ekşi krema (sliced into thick rounds); 4 kurutulmuş mercanköşk (hard-boiled, halved); 4 tbsp taze rendelenmiş yaban turpu (to serve); 4 slices tuz (to serve); 2 tbsp fresh chives (to garnish); 4 tbsp rye flour (for quick zakwas (starter)); 300 ml warm water (for quick zakwas); 2 garlic cloves (for quick zakwas)

Polonya'nın ikonik ekşi çavdar çorbası; çavdar unundan fermente edilmiş, benzersiz derecede keskin bir et suyu, haşlanmış yumurta, beyaz sosis ve Polonya Paskalyasının en önemli parçası olan yaban turpu ile servis edilir.

Prep

15 min

Cook

30 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.7(312 derecelendirmeler)

#ekşi çavdar#fermente edilmiş#Paskalya#beyaz sosis#cila

Paylaş:Pinterest X WhatsApp Facebook

Bu Tarif Hakkında

Żurek ('zhoo-rek' olarak telaffuz edilir), Polonya'nın en farklı ve sevilen çorbalarından biridir ve çorbaya karakteristik asidik, hafif tuhaf lezzetini veren fermente ekşi çavdar başlangıç maddesinden (zakwas) yapılır. Çorba, Polonya'daki Paskalya ile ilişkilendirilir; burada Paskalya Pazar öğle yemeğinin geleneksel ilk yemeğidir ve beyaz sosis (biała kiełbasa), haşlanmış yumurta ve bir kaşık dolusu rendelenmiş yaban turpu ile servis edilir. Çavdarın fermantasyonu, bunu Avrupa mutfağındaki birkaç geleneksel fermente çorbadan biri yapar. Polonya'da her fırın ve şarküteri hazır zakwas başlangıç malzemesi satıyor, bu da çorbanın evde fermente edilmeden bile erişilebilir olmasını sağlıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

250 mlekşi çavdar başlangıç (zakwas)(veya 4 yemek kaşığı çavdar unu + 1 litre ılık suyu karıştırıp 3 gün mayalandırın)
1 litretavuk veya sebze suyu
200 mlbiała kiełbasa (beyaz sosis)(veya kielbasa)
4yumurtalar(haşlanmış)
1 tspunlu patates(haşlanmış ve doğranmış (isteğe bağlı))
1 tspsarımsak(kıyılmış)
300 gekşi krema(sliced into thick rounds)
4kurutulmuş mercanköşk(hard-boiled, halved)
4 tbsptaze rendelenmiş yaban turpu(to serve)
4 slicestuz(to serve)
2 tbspfresh chives(to garnish)
4 tbsprye flour(for quick zakwas (starter))
300 mlwarm water(for quick zakwas)
2garlic cloves(for quick zakwas)

Yapılışı

1
Et suyunu yap
Tavuk suyunu kaynama noktasına getirin. Sosis ekleyin ve 15 dakika haşlayın. Sosisleri çıkarın ve dilimleyin.
2
Zekvaları ekleyin
Ekşi çavdar mayasını bir elekten geçirerek sıcak et suyuna süzün. Sarımsak ve mercanköşk ekleyin. 10 dakika kaynatın.
3
Kremayla bitirin
Temperlemek için ekşi kremayı bir kepçe sıcak çorbayla çırpın. Tekrar tencereye karıştırın. Tuzla tatlandırın.
4
Servis yap
Yarım yumurtaları ve sosis dilimlerini kaseler arasında bölün. Sıcak çorbayı üzerine dökün. Yaban turpu ile doldurun.
Add the zakwas gradually, tasting as you go — the sourness varies between starters and you may not want to use all of it.
5
Add cream
Stir in sour cream and white pepper. Simmer gently 5 min. Taste and adjust seasoning.
6
Serve
Ladle into deep bowls. Add kielbasa slices and halved hard-boiled egg to each bowl. Add a spoonful of horseradish. Garnish with chives. Serve with rye bread.

Profesyonel İpuçları

→
Zakvaları ocaktan alın veya kaynatın; kaynatmak faydalı asitleri ve aromayı yok eder
→
Yaban turpu çok önemlidir; ekşi krema ve sosisin zenginliğini ortadan kaldırır
→
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
→
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.

Varyasyonlar

•
Geleneksel bir sunum için içi boş bir ekmek kasesinde servis yapın
•
Sosissiz mantar versiyonunu (żurek z grzybami) yapın
•
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
•
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

2 gün buzdolabında saklanır. Yeniden ısıtırken kaynatmayın; krema ayrılacaktır.

Tarih ve Köken

Żurek, Polonya'da en azından Orta Çağ'dan beri yenir ve Avrupa mutfağında kalan birkaç fermente çorbadan biridir. Polonya Paskalya geleneğinin belirleyici çorbasıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Zekvayı yapmak yerine satın alabilir miyim?

Evet - Polonya'da her süpermarkette satılıyor. Polonya dışında, Polonya şarküterilerinde bunu arayın. Veya çavdar ununu suyla 3-4 gün fermente edin.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.

Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?

Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.

Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?

Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.

Besin Değerleri

Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon

Kalori380kcal

proteini22g

Karbonhidratlar18g

Fat24g

Elyaf3g

proteini22g

Karbonhidratlar18g

Fat24g

Zaman Özeti

Hazırlık zamanı15 dk

Pişirme süresi30 dk

Toplam süre45 dk

Sorularınız mı var?

Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).

AI Chef ile sohbet et →

More Polish Recipes

🍫

Chocolate Babka

75 min · Hard

🍲

Bigos

150 min · Medium

🥟

Pierogi Ruskie

80 min · Medium

🥣

Żurek — Polish Sour Rye Soup

2910 min · Medium

Topluluk

Sohbete katılın

Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın

Bu Tarif Hakkında

Malzemeler

Porsiyonlar 4

250 mlekşi çavdar başlangıç (zakwas)(veya 4 yemek kaşığı çavdar unu + 1 litre ılık suyu karıştırıp 3 gün mayalandırın)

1 litretavuk veya sebze suyu

200 mlbiała kiełbasa (beyaz sosis)(veya kielbasa)

4yumurtalar(haşlanmış)

1 tspunlu patates(haşlanmış ve doğranmış (isteğe bağlı))

1 tspsarımsak(kıyılmış)

300 gekşi krema(sliced into thick rounds)

4kurutulmuş mercanköşk(hard-boiled, halved)

4 tbsptaze rendelenmiş yaban turpu(to serve)

4 slicestuz(to serve)

2 tbspfresh chives(to garnish)

4 tbsprye flour(for quick zakwas (starter))

300 mlwarm water(for quick zakwas)

2garlic cloves(for quick zakwas)

Yapılışı

Et suyunu yap

Tavuk suyunu kaynama noktasına getirin. Sosis ekleyin ve 15 dakika haşlayın. Sosisleri çıkarın ve dilimleyin.

Zekvaları ekleyin

Ekşi çavdar mayasını bir elekten geçirerek sıcak et suyuna süzün. Sarımsak ve mercanköşk ekleyin. 10 dakika kaynatın.

Kremayla bitirin

Temperlemek için ekşi kremayı bir kepçe sıcak çorbayla çırpın. Tekrar tencereye karıştırın. Tuzla tatlandırın.

Servis yap

Yarım yumurtaları ve sosis dilimlerini kaseler arasında bölün. Sıcak çorbayı üzerine dökün. Yaban turpu ile doldurun.

Add the zakwas gradually, tasting as you go — the sourness varies between starters and you may not want to use all of it.

Add cream

Stir in sour cream and white pepper. Simmer gently 5 min. Taste and adjust seasoning.

Serve

Ladle into deep bowls. Add kielbasa slices and halved hard-boiled egg to each bowl. Add a spoonful of horseradish. Garnish with chives. Serve with rye bread.

Profesyonel İpuçları

→

Zakvaları ocaktan alın veya kaynatın; kaynatmak faydalı asitleri ve aromayı yok eder

→

Yaban turpu çok önemlidir; ekşi krema ve sosisin zenginliğini ortadan kaldırır

→

En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.

→

Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.

Varyasyonlar

•

Geleneksel bir sunum için içi boş bir ekmek kasesinde servis yapın

•

Sosissiz mantar versiyonunu (żurek z grzybami) yapın

•

Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

•

Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

Zekvayı yapmak yerine satın alabilir miyim?

Evet - Polonya'da her süpermarkette satılıyor. Polonya dışında, Polonya şarküterilerinde bunu arayın. Veya çavdar ununu suyla 3-4 gün fermente edin.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.