阿布古什特

关于这个食谱

以 abgoosht 为特色的传统波斯美食。这道深受喜爱的菜肴代表了波斯舒适美食的精髓。

食材

服务 4

• 700 克带骨羊腿肉或羊颈肉(切成大块)
• 150 克干鹰嘴豆(浸泡过夜)
• 100 克干白豆(浸泡过夜)
• 1 大洋葱(quartered)
• 3 中土豆(peeled)
• 2 中番茄(quartered)
• 2 汤匙番茄膏
• 3 整个干酸橙 (limoo amani)(pierced)
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 小肉桂棒
• 1.5 升水(或更多（根据需要）)
• 1 茶匙盐(还有更多可供品尝)
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

   猛烈的煎烤营造出美味的深度，定义了一道美味的abgoosht。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

   用小刀刺穿每个干酸橙，这样它就会释放出酸味、发酵的香味，而不会破裂。

4. 4

   发球

   趁热食用。

5. 5

   Add potatoes

   将整个去皮的土豆塞入炖菜中，再煮 30-35 分钟，直到刀轻松穿过土豆，肉汤变得浓郁而金黄。品尝并调整盐。

6. 6

   过滤肉汤

   将漏勺放在碗上，小心地过滤炖菜，保留所有液体作为汤菜。肉桂棒和用过的干酸橙一旦变味后就将其丢弃。

   将柔软的干酸橙挤压到漏勺上，挤出最后一滴酸味，然后丢弃。

7. 7

   Mash the goosht

   取出羊骨。将肉、豆类、鹰嘴豆、土豆和洋葱放入碗中，用捣碎器或杵捣成粗糙的、可涂抹的糊状物。用盐充分调味。

8. 8

   充当两门课程

   先将热汤和浸泡在其中的撕碎的面包一起上桌。然后将捣碎的果泥舀到大饼上，与生洋葱、新鲜香草、泡菜和柠檬汁一起食用。

变化

• •

  添加蔬菜以增加变化。

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  将羊肉换成带骨牛胫，以获得更浓郁、更牛肉的味道。

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  拌入一小撮在热水中盛开的藏红花，以获得更喜庆的效果。

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  最后一小时加入单独煎成棕色的茄子，以获得更浓郁的伊朗南部风味。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答