在台湾的原住民山区社区，烤鱼通常是公共餐点的主菜。将来自山间溪流的整条新鲜鱼简单地涂上盐和香草，然后在明火或煤上烤。结果是惊人的：烧焦的脆皮变成了充满烟和盐的嫩片状肉。
服务 2
用纸巾将鱼的里里外外拍干。每边做 3 个对角切口。
在鱼的内外抹盐。与草药有关的东西。用少许油擦。
每面用高火（或木炭）烤 8-10 分钟，直到皮烧焦、酥脆，肉很容易剥落。
将柠檬汁挤在鱼上。立即与盐和柠檬片一起食用。
使用绝对新鲜的鱼——向鱼贩询问建议。
切口可以让热量渗透进来，使皮肤变脆。
高热对于炭化至关重要。
趁热和脆的时候立即上桌。
烧烤前将鱼用香蕉叶包裹起来
将大蒜和生姜添加到空腔中
最后淋上一点酱油
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好新鲜吃。剩菜可以冷藏，第二天冷吃。
烤全鱼是台湾原住民几千年来在山涧捕鱼的传统烹饪方法。技术没有改变——只需要盐和火。
任何肉质紧实的整条鱼都可以：鳟鱼、鲈鱼、鲭鱼或石斑鱼都很棒。
是的，在 220°C 下烘烤 20 分钟，尽管您会想念烧焦的烟熏味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 2 总份量
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