原住民台湾烤鱼
将整条新鲜的鱼涂上盐，然后在炭火上烤至皮脆肉嫩——纯粹的简单。
关于这个食谱
在台湾的原住民山区社区，烤鱼通常是公共餐点的主菜。将来自山间溪流的整条新鲜鱼简单地涂上盐和香草，然后在明火或煤上烤。结果是惊人的：烧焦的脆皮变成了充满烟和盐的嫩片状肉。
食材
服务 2
- 1 整个新鲜鱼（800克），洗净，去鳞
- 2 茶匙盐
- 2 汤匙柠檬汁
- 2 枝新鲜香草（月桂叶或迷迭香）
步骤
- 1
准备鱼
用纸巾将鱼的里里外外拍干。每边做 3 个对角切口。
- 2
慷慨地调味
在鱼的内外抹盐。与草药有关的东西。用少许油擦。
- 3
烧烤
每面用高火（或木炭）烤 8-10 分钟，直到皮烧焦、酥脆，肉很容易剥落。
- 4
完成并上菜
将柠檬汁挤在鱼上。立即与盐和柠檬片一起食用。
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专业提示
- →
使用绝对新鲜的鱼——向鱼贩询问建议。
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切口可以让热量渗透进来，使皮肤变脆。
- →
高热对于炭化至关重要。
- →
趁热和脆的时候立即上桌。
变化
- •
烧烤前将鱼用香蕉叶包裹起来
- •
将大蒜和生姜添加到空腔中
- •
最后淋上一点酱油
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好新鲜吃。剩菜可以冷藏，第二天冷吃。
历史与起源
烤全鱼是台湾原住民几千年来在山涧捕鱼的传统烹饪方法。技术没有改变——只需要盐和火。
常见问题解答
什么类型的鱼最好？
任何肉质紧实的整条鱼都可以：鳟鱼、鲈鱼、鲭鱼或石斑鱼都很棒。
我可以在室内烤这个吗？
是的，在 220°C 下烘烤 20 分钟，尽管您会想念烧焦的烟熏味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
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