台湾原住民野菜汤

关于这个食谱

野菜汤是台湾原住民文化中的药物和滋补品。将苦味、芳香且营养丰富的山药草熬成具有治愈功效的肉汤，据信可以增强免疫力和活力。它搭配时令蔬菜和蛋白质，是传统原住民美食的基石。

食材

服务 4

• 1 oz干野菜（艾、黄芪、枸杞叶）
• 300 克猪肉或鸡肉，切片
• 2 大胡萝卜，切片
• 1 小萝卜，切块
• 6 杯水或股票
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   漂白蛋白

   将猪肉或鸡肉短暂煮沸，然后沥干并冲洗。

   将香草松散地捆在一块粗棉布中，并用厨房麻线绑起来——这样可以轻松去除并保持肉汤清洁。

2. 2

   煨草药

   把水烧开。添加草药和蛋白质。煮15分钟以注入风味。

   从冷水开始，而不是煮沸水，可以更有效地去除杂质。

3. 3

   添加蔬菜

   加入胡萝卜和萝卜。煮 15 分钟直至蔬菜变软。

   抵制急于将其煮沸的冲动；剧烈的沸腾使肉汤变得浑浊，并煮掉了香草中精致的芳香油。

4. 4

   调味并上菜

   品尝并调整盐。盛入碗中趁热食用。

5. 5

   取出药草束并调味

   取出并丢弃药草束，或使用有槽勺取出松散的药草。尝尝肉汤——它应该有一种令人愉快的泥土苦味，上面覆盖着蔬菜的甜味和肉的咸味。逐渐添加盐，在添加之间品尝。肉汤的味道不宜太咸；调味料是一种温和的背景调。

   如果苦味感觉太尖锐，可以加一点糖或几滴酱油来平衡苦味，而不会掩盖草药的品质。

6. 6

   Rest and skim

   将锅从火上移开，不盖盖子，静置 3-4 分钟。任何剩余的脂肪都会浮到表面，可以用勺子撇去以获得更清淡的肉汤，或者留下来以获得更丰富的结果。短暂的休息时间也能让味道沉淀和融合。

7. 7

   Serve

   将肉汤、肉和蔬菜舀入深碗中。传统上，汤会非常热，因为温暖被认为是其恢复活力的一部分。搭配米饭或单独享用肉汤作为恢复体力的开胃菜。

   桌上放一小盘海盐和几片新鲜辣椒，让食客根据自己的口味调整调味料，这是传统的上菜方式。

变化

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  添加蘑菇以增加泥土味

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  用鱼代替猪肉

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  添加米饭或面条以增加饱腹感

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  慢炖锅适应：将热烫的蛋白质、浸泡过的香草和根类蔬菜与 6 杯水一起放入慢炖锅中。低火煮 4-5 小时。长时间的低火可以从香草中汲取极其浓郁的味道，而不会有任何使肉汤煮沸浑浊的风险。

存储

冷藏最多 5 天。冷冻效果良好，可保存2个月。

常见问题解答