精致的阿富汗饺子，里面填满了葱和韭菜，上面浇有肉酱和酸奶。
Aushak 是阿富汗最著名的菜肴之一，薄薄的意大利面口袋里装满切碎的韭菜和大葱，煮至变软，然后分层撒上五香肉酱和凉爽的蒜味酸奶。热意面、温热的五香肉酱、冷酸奶的对比非同寻常。尽管需要多个组件，但每个组件都很简单，结果就是世界上最美味的饺子之一。
服务 6
将面粉、鸡蛋、盐和水混合。揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子休息30分钟。
将切碎的韭菜和葱与辣椒和盐混合。静置 10 分钟，然后挤出多余的水分。
将洋葱炒至变软。添加碎肉和棕色。加入番茄酱、小茴香、香菜、盐和少许水。煮15分钟。
将酸奶与大蒜和盐混合。置于室温下。
将面团擀薄。切成圆形或方形。每一个都填入一茶匙韭菜馅，折叠起来，密封边缘。在盐水中煮沸 5-6 分钟。
将酸奶铺在盘子上。将煮熟的奥沙克放在上面。淋上肉酱。撒上干薄荷。立即上菜。
韭菜要挤得很紧，不然馅会太湿，把饺子撕破。
酸奶必须处于室温——冷酸奶会使盘子冷却得太快。
干薄荷对于最后的装饰至关重要。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
通过省略肉酱并添加额外的酸奶来制作素食
将西红柿加入肉酱中
馅料中用菠菜代替韭菜
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
组件单独存放 3 天。煮饺子新鲜。
据信，奥沙克起源于阿富汗北部的马扎里沙里夫市，并已成为一道国菜。饺子、肉酱和酸奶的组合体现了阿富汗人热情好客的层次感——一盘给客人多种口味。
两者都是阿富汗饺子，上面有肉酱和酸奶，但aushak有韭菜馅，是煮的，而mantu有肉馅，是蒸的。
是的——将未煮熟的饺子冷冻成形，然后将冷冻的饺子煮沸，再加上 3 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 6 总份量
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