Borani banjan 是阿富汗最受欢迎的蔬菜制品之一，也是阿富汗家庭烹饪的基石。将切成片的茄子炸至金黄嫩滑，然后铺上一层用大蒜和香菜调味的芳香番茄酱，上面撒上凉爽的蒜味酸奶和干薄荷。纹理和温度的对比使其非同寻常。
服务 4
将茄子片加盐，静置 15 分钟。拍干。分批放入油中煎至两面金黄。流走。
在同一个锅中，炒洋葱和大蒜。加入西红柿、香菜、辣椒和盐。煮约10分钟，直至酱汁变稠。
将酸奶与大蒜和少许盐混合。
将一半酸奶铺在盘子上。茄子片分层。用勺子浇上番茄酱。上面放上剩余的酸奶。
在上面撒上干薄荷。与非（扁面包）或米饭一起食用。
用盐腌茄子可以去除苦味和多余的水分——不要跳过。
组装时酸奶应处于室温。
干薄荷是必不可少的最后一笔。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加一层焦糖洋葱
在茄子旁边加入炸青椒
用西葫芦代替茄子制作
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天。食用时加入新鲜酸奶。
Borani（以酸奶为主的蔬菜菜肴）采用波斯烹饪传统制作已有一千多年的历史。阿富汗版的 borani banjan 特别受欢迎，它代表了酸奶在阿富汗美食中的核心作用。
是的 — 每面在 200°C 下烘烤 20-25 分钟，刷上油。不太脆，但仍然很美味，而且油少得多。
在阿富汗，它通常作为主菜搭配米饭和面包，但也可以作为小菜或配菜。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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