曼图

关于这个食谱

曼图是阿富汗的国菜，也是中亚著名的饺子之一，与沿着丝绸之路传播的蒙古曼蒂和土耳其曼蒂有直接关系。与中亚的饺子相比，阿富汗饺子的个头很大，形状像袋子，上菜的方式也让它们很壮观：饺子下面有一池大蒜酸奶，上面浇着浓郁的番茄羊肉鹰嘴豆酱，最后撒上干薄荷。热腾腾的饺子、冰凉浓郁的酸奶和美味的辣酱的组合非同寻常。制作馒头是一项集体活动——折叠需要练习和许多人的参与。

食材

服务 6

• 300 g通用面粉
• 150 ml水
• 1/2 tsp盐
• 400 g碎牛肉或羊肉
• 3 large洋葱(切细丁)
• 1 tsp黑胡椒粉
• 1 tsp香菜末
• 400 g原味酸奶(用于服务)
• 3 cloves大蒜(切碎, 用于酸奶)
• 400 g鹰嘴豆罐头
• 400 g西红柿罐头
• 1 tsp干薄荷(用于浇头)
• 1 tsp辣椒粉(用于浇头)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、水和盐混合成硬面团。揉10分钟直至光滑。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   将生碎肉与洋葱丁、黑胡椒和香菜混合。调味好。

3. 3

   形状馒头

   将面团擀薄（2毫米）。切成8厘米见方。将一茶匙馅料放在中间。折叠成袋子，捏紧所有边缘密封。

4. 4

   蒸汽

   蒸笼上油。将馒头蒸 25-30 分钟，直至面团熟透。

5. 5

   做酱汁

   将鹰嘴豆、西红柿、大蒜和香料一起煮 15 分钟。

6. 6

   组装

   将蒜味酸奶铺在盘子上。将曼图放在上面。用勺子舀上鹰嘴豆番茄酱。最后撒上干薄荷和辣椒粉。

变化

• •

  使用南瓜和洋葱馅料制作“kaddu mantu”（素食版）

• •

  上面放上羊肉qorma而不是鹰嘴豆酱

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

蒸好的馒头冷藏保存2天。重新蒸5分钟加热。未煮熟的情况下冷冻最多3个月。

常见问题解答