阿富汗 Sholeh Zard（藏红花大米布丁）

关于这个食谱

Sholeh zard（黄甜）是一种藏红花香味的大米布丁，专为诺鲁孜（新年）、宗教场合和供奉而制作。米饭与大量的藏红花一起煮，直至变成明亮的金黄色，然后加入玫瑰水、豆蔻和杏仁。上面有肉桂、开心果和杏仁的图案——每个家庭都有自己的装饰特色。

食材

服务 8

• 1 cup长粒米
• 2 liters水
• 1.5 cups糖
• 1/2 tsp藏红花丝，溶解在3汤匙热水中
• 1/4 cup黄油
• 2 tbsp玫瑰水
• 1 tsp小豆蔻粉
• 1/4 cup杏仁片
• 2 tbsp开心果，切碎（装饰）
• 1 tsp肉桂（装饰用）

步骤

1. 1

   煮米饭

   将米放入水中煮至完全变软并开始分解——几乎煮过头。这需要 30-40 分钟。

2. 2

   加入糖和藏红花

   在米饭中加入糖和藏红花水。用中火不断搅拌，直到糖溶解并且混合物呈均匀的金黄色。

3. 3

   添加丰富内容

   加入黄油并搅拌直至融化。加入杏仁片、玫瑰水和小豆蔻。边煮边搅拌，再煮 10 分钟直至浓稠。

4. 4

   倒入并冷却

   倒入一个大盘子或单独的碗中。平滑顶部。

5. 5

   装饰和服务

   当稍微冷却但仍然柔软时，用肉桂（用勺子画出图案）、开心果和剩余的杏仁装饰。完全冷却并在室温或冷藏下食用。

变化

• •

  除了玫瑰水之外，还添加橙花水

• •

  添加干伏牛花以增加酸味

• •

  用印度香米制作更香的版本

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。在室温下享用以获得最佳风味。

常见问题解答