阿尔及利亚拉菲萨
撕碎的大饼上慢煮的鸡肉搭配扁豆和胡芦巴汤——一道营养丰富的阿尔及利亚庆祝菜肴。
关于这个食谱
Rfissa 是一道营养丰富的北非菜肴，传统上是为产后恢复的新妈妈和节日庆典制作的。鸡肉与胡芦巴、ras el hanout 和扁豆一起慢慢煮成浓稠、芳香的肉汤，浇在撕碎的 msemen（分层大饼）或面包丝上。胡芦巴具有独特的苦味温暖，据说具有恢复功效。
食材
服务 6
- 1.2 千克鸡块(带骨)
- 200 克绿色或棕色扁豆
- 2 茶匙胡芦巴种子(或 1 茶匙 地面)
- 1 茶匙哈努特角
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙姜末
- 2 大洋葱(切片的)
- 3 汤匙橄榄油
- 1 升鸡汤
- 1 小束新鲜香菜
- 4 rounds精液或大饼(撕成碎片)
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
棕色鸡
在一个大锅里加热油。全身都是棕色的鸡块。消除。
- 2
软化洋葱
用剩余的油将洋葱煮至非常软。添加所有香料并搅拌 2 分钟。
- 3
加入鸡肉和高汤
将鸡肉放回锅中。加入高汤、扁豆和香菜。煮沸。
- 4
慢煮
盖上锅盖，小火煮 75-90 分钟，直至鸡肉变软，扁豆融入肉汤中。
- 5
发球
将大饼撕成宽而浅的盘子。将肉汤和扁豆浇在面包上，然后将鸡块放在上面。趁面包吸收肉汤时立即食用。
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专业提示
- →
食用前，面包应浸泡在肉汤中——这样可以很好地吸收味道。
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葫芦巴是关键——它赋予 rfissa 独特的温暖苦味。
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使用不新鲜或一天的大饼可以更好地吸收。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用羊肉代替鸡肉，以获得更丰富的版本。
- •
将 smen（陈化黄油）添加到成品肉汤中，以获得正宗的阿尔及利亚风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
肉汤和鸡肉可保存3天。食用时将面包浸泡新鲜。
历史与起源
Rfissa 在摩洛哥和阿尔及利亚通用，但存在地区差异。在阿尔及利亚，它与卡比利亚地区尤其相关，由于胡芦巴的传统药用特性，被认为是给新妈妈的恢复菜肴。
常见问题解答
msemen是什么？
一种用粗粒小麦粉制成的分层马格里布扁面包，折叠成正方形。普通的皮塔面包或撕碎的烤饼面包可以作为替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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