Chorba Frik——阿尔及利亚绿麦汤

关于这个食谱

Chorba frik 是阿尔及利亚最受欢迎的汤，也是斋月最重要的菜肴，是开斋时首先吃的一餐。它由 freekeh（烤青小麦）、羊肉、西红柿、洋葱、鹰嘴豆以及 ras el hanout、小茴香和肉桂等温热香料混合制成，既是一道清淡的开胃菜，也是一顿丰盛的大餐。 freekeh 赋予汤一种独特的烟熏、坚果味，与任何其他谷物汤都非常不同。最后撒上一大把新鲜香菜和柠檬汁，然后配上面包泡着吃。每个阿尔及利亚家庭都有自己的乔巴菜谱，经过几代人的精心守护和精炼。

食材

服务 6

• 300 gfreekeh（烤绿小麦）(whole or cracked)
• 500 g羊肩(切丁)
• 2 large西红柿(切丁)
• 1 large洋葱(切丁)
• 3 tablespoons番茄酱
• 400 g tin鹰嘴豆(排干)
• 1 teaspoon哈努特角
• 1 teaspoon小茴香粉
• 0.5 teaspoon肉桂粉
• 0.5 teaspoon黑胡椒
• 1.5 litres水或股票
• 1 teaspoon盐
• 1 bunch新鲜香菜(完成)
• 1柠檬(服务)
• 3 tablespoons橄榄油

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   在一个大锅里加热油。用高温将羊肉切丁。取出并放在一边。

2. 2

   建立基地

   炒洋葱 5 分钟。加入西红柿、番茄酱和所有香料。煮5分钟直至香味四溢。 Return lamb to the pot.

3. 3

   添加 freekeh 和鹰嘴豆

   添加冲洗过的freekeh、鹰嘴豆、水和盐。煮沸，调小火，煮 45 分钟，直至羊肉变软，熟透。

4. 4

   完成并上菜

   拌入大部分新鲜香菜。品尝并调整调味料。盛入深碗中，将剩余的香菜撒在上面。 Offer lemon wedges.

变化

• •

  Chicken Chorba frik 更轻、更快——使用带骨鸡腿。

• •

  有些菜谱会在最后10分钟添加少量粉丝。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天——味道会加深。重新加热时添加原料。

常见问题解答