Brik à l'Oeuf（阿尔及利亚金枪鱼和鸡蛋糕点）

关于这个食谱

Brik 是最棒的街头小吃之一，也是北非美食的开胃菜，遍布阿尔及利亚、突尼斯和摩洛哥，但每个国家都最热衷地宣称自己是自己的美食。这个概念非常简单：一张纸薄的 malsouqa（或 filo）糕点，里面填满了金枪鱼、哈里萨辣酱、刺山柑和葱的混合物，中间打入一个鸡蛋，然后将整个糕点折叠起来并滑入热油中。技巧在于时机——糕点必须金黄酥脆，而蛋黄则保持完美的流动性。撕开酥脆的糕点，找到流动的鸡蛋和美味的馅料，这是北非烹饪的一大质感乐趣。传统上，人们在斋月期间吃 Brik 来开斋。

食材

服务 4

• 4 sheetsmalsouqa 或 filo 糕点(大的、圆形的)
• 160 g金枪鱼罐头(沥干并剥落)
• 2 tbsp刺山柑(粗略地切碎)
• 2葱(切得很细)
• 1 tsp哈里萨辣酱
• 2 tbsp平叶欧芹(切碎的)
• 4 large鸡蛋
• 油(用于油炸)
• 盐和胡椒(品尝)

步骤

1. 1

   制作金枪鱼馅料

   将金枪鱼、刺山柑、葱、哈里萨辣酱和欧芹混合。轻轻调味。

2. 2

   热油

   在宽锅中将 5 厘米厚的油加热至 180°C。

3. 3

   组装砖块

   将一张糕点片平放。将四分之一的金枪鱼混合物稍微偏离中心。在填充物中创建一个小井。将整个鸡蛋打入井中。

   动作要快——鸡蛋会立即开始传播。

4. 4

   折叠并煎

   将糕点对折到馅料上，压紧边缘以密封。小心地滑入热油中。煎 2-3 分钟直至金黄酥脆，轻轻翻面一次。

5. 5

   沥干并上菜

   用纸巾短暂沥干。立即与柠檬片一起食用——蛋黄必须仍然是流状的。

变化

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  填入土豆泥、鸡蛋和哈里萨辣酱，制成素食砖。

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  在金枪鱼馅料中加入腌制柠檬丁，味道更鲜美。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

布里克必须立即食用——几分钟之内就会湿透。

常见问题解答