Kallaloo（与英属维尔京群岛的拼写不同）是美属维尔京群岛的招牌菜。将螃蟹、咸猪肉、秋葵和绿叶蔬菜慢慢炖成浓稠、美味的炖菜，这是当地庆祝活动和周日聚会的核心。
服务 6
将咸猪肉放入大锅中，直至呈浅棕色。如果需要的话，去除多余的脂肪。
If your salted pork is very salty, blanch it in boiling water for 5 minutes and drain before adding to the pot.
加入洋葱，煮至软。加入蔬菜、秋葵和肉汤。煮沸。
加入蟹块，煮 30 分钟，偶尔搅拌以分解秋葵。
秋葵自然会使炖菜变稠。
用黑胡椒和辣酱调味。与约翰尼蛋糕或米饭一起食用。
Reduce the heat to low, cover the pot partially, and simmer for 30–40 minutes, stirring gently every 10 minutes. The okra will gradually release its natural thickening compounds, giving the stew a slightly viscous, silk-like body. The greens should be completely tender and breaking down into the broth, and the crab should be cooked through with red-orange shells.
Taste the kallaloo carefully — the salted pork contributes significant sodium, so add salt only if needed. Season with black pepper and a few drops of local hot pepper sauce. Remove the scotch bonnet if used. Let the stew rest, uncovered, for 5–10 minutes before serving — it thickens perceptibly as it rests.
Ladle into deep bowls, making sure each serving gets at least one piece of crab. Serve with thick slices of johnny cake or white rice to soak up the rich, complex broth.
上菜前让炖菜静置 10 分钟——静置后它会变稠。
蟹壳增添了浓郁的味道；不要跳过它们。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用虾或海螺代替螃蟹。
添加椰奶以获得更奶油般的质感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多2天；轻轻地重新加热。
美属维尔京群岛 kallaloo 植根于西非烹饪传统，经过几个世纪的岛屿生活不断演变，通常被称为维尔京群岛的国菜。
它们有共同的根源，但美属维尔京群岛的版本通常包含螃蟹，并且质地更厚实。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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