美属维尔京群岛卡拉卢
丰盛的秋葵浓汤，配以螃蟹、菠菜和加勒比香料。
关于这个食谱
Kallaloo（与英属维尔京群岛的拼写不同）是美属维尔京群岛的招牌菜。将螃蟹、咸猪肉、秋葵和绿叶蔬菜慢慢炖成浓稠、美味的炖菜，这是当地庆祝活动和周日聚会的核心。
食材
服务 6
- 400 克新鲜菠菜或达仙叶
- 2 杯切片秋葵
- 2蓝蟹(清洗干净并减半)
- 150 克咸猪肉或培根(切丁)
- 1洋葱(切碎的)
- 1.5 升水或淡鸡汤
步骤
- 1
褐猪肉
将咸猪肉放入大锅中，直至呈浅棕色。如果需要的话，去除多余的脂肪。
如果你的咸肉很咸，请将其在沸水中焯5分钟，然后沥干，然后放入锅中。
- 2
建立基地
加入洋葱，煮至软。加入蔬菜、秋葵和肉汤。煮沸。
- 3
添加螃蟹
加入蟹块，煮 30 分钟，偶尔搅拌以分解秋葵。
秋葵自然会使炖菜变稠。
- 4
调味并上菜
用黑胡椒和辣酱调味。与约翰尼蛋糕或米饭一起食用。
- 5
小火慢炖
将火调至小火，部分盖上锅盖，小火煮 30-40 分钟，每 10 分钟轻轻搅拌一次。秋葵会逐渐释放其天然增稠化合物，使炖菜具有略粘稠的丝状口感。蔬菜应该完全嫩化并分解成肉汤，螃蟹应该与红橙色的壳一起煮熟。
- 6
Season and rest
仔细品尝卡拉鲁——咸猪肉含有大量的钠，所以只有在需要时才加盐。用黑胡椒和几滴当地辣椒酱调味。如果使用了苏格兰威士忌帽，请将其取下。上桌前，让炖菜不盖盖子静置 5 至 10 分钟——静置时，它会明显变稠。
- 7
Serve
用勺子舀入深碗中，确保每份至少有一块螃蟹。与厚片约翰尼蛋糕或白米饭一起食用，以吸收丰富而复杂的肉汤。
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专业提示
- →
上菜前让炖菜静置 10 分钟——静置后它会变稠。
- →
蟹壳增添了浓郁的味道；不要跳过它们。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
如果你能在加勒比海的杂货店找到dasheen叶，就使用它们——它们给炖菜带来了比菠菜更复杂的矿物质泥土味，这在成品菜中明显不同。
变化
- •
用虾或海螺代替螃蟹。
- •
添加椰奶以获得更奶油般的质感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多2天；轻轻地重新加热。
历史与起源
美属维尔京群岛 kallaloo 植根于西非烹饪传统，经过几个世纪的岛屿生活不断演变，通常被称为维尔京群岛的国菜。
常见问题解答
这和特立尼达callaloo一样吗？
它们有共同的根源，但美属维尔京群岛的版本通常包含螃蟹，并且质地更厚实。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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