萨尔莫雷霍 (Salmorejo) 是西班牙凉菜汤 (Gazpacho) 的同胞，产自科尔多瓦 (Córdoba)，口感更丰富、更浓稠。它用更多的面包和更少的液体制成，创造出几乎和酱汁一样浓稠的天鹅绒汤。配上火腿、鹌鹑蛋和脆皮面包块，份量十足，令人深感满足。 Salmorejo 植根于安达卢西亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：成熟的西红柿经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——成熟西红柿的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将面包撕成块，放入水中浸泡10分钟。挤干。
将西红柿、面包和大蒜搅拌至完全光滑。
混合时，慢慢淋入橄榄油以形成乳液。添加雪利酒醋。
冷却2小时。盛入浅碗中，淋上火腿、鹌鹑蛋和橄榄油。
使用非常成熟的西红柿来增加甜味。
面包越多，汤就越浓。
乳化油会产生丝滑的质感。
采购你能找到的最新鲜的成熟西红柿——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
上面放上布拉塔奶酪而不是鸡蛋
添加脆皮面包块装饰
加入一点烟熏辣椒粉
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 3 天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Salmorejo 起源于科尔多瓦，是对西班牙凉菜汤的回应，创造了一种更丰盛的汤，可以作为一顿正餐。它现在是科尔多瓦地区的特产。
Salmorejo 的面包较多，液体较少，因此变得更稠。传统上，它的顶部也很奢华。
放一天的面包效果最好——它能更好地吸收液体，而且不会变得粘稠。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到成熟的西红柿，最接近的替代品可以分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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