安道尔克雷马
安道尔的丝滑烤蛋奶冻配上焦糖皮。
关于这个食谱
安道尔克雷玛 (Crema Andorrana) 是焦糖布丁 (crème brûlée) 和加泰罗尼亚克雷玛 (crema catalana) 的近亲——一种芬芳的香草和柠檬奶油冻，烘烤至凝固，最后撒上脆脆的焦糖皮。它是安道尔餐厅和家庭周日午餐的首选甜点，因其冷奶油和热脆糖的对比而深受人们喜爱。
食材
服务 4
- 500 毫升双倍奶油
- 5 大蛋黄
- 80 克细砂糖，加 4 茶匙作为配料
- 1 茶匙香草精
- 1 strip柠檬皮碎
步骤
- 1
注入奶油
将奶油和柠檬皮放入平底锅中，用中火加热，直至沸腾。离火，加入香草精，浸泡 10 分钟。去除热情。
- 2
制作蛋奶冻底料
将蛋黄和糖放入碗中，搅拌至颜色变浅。慢慢地将温热的奶油倒在蛋黄上，不断搅拌。
- 3
在水浴中烘烤
将蛋奶冻倒入烤罐中的 4 个小模子中。在罐子中倒入热水，水位没过小模子的一半。在 150 °C 下烘烤 35-40 分钟，直至刚好凝固且中心轻微晃动。
- 4
寒冷
从水浴中取出模子，冷却至室温，然后冷藏至少 2 小时。
- 5
焦糖即可食用
在每个蛋奶冻上均匀撒上 1 茶匙细砂糖。用火把或烤至深金黄色且有裂纹。立即上菜。
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专业提示
- →
通过细筛过滤蛋奶冻，以获得最光滑的质地。
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焦糖化之前，蛋奶冻必须非常冷，否则奶油会在糖凝固之前融化。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
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混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
在蛋奶冻中加入一汤匙 Marc d'Andorra（当地格拉巴酒），营造出酒味。
- •
用肉桂代替柠檬皮。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
未烘烤的蛋奶冻可冷藏 24 小时；食用前将其焦糖化。
历史与起源
Crema Andorrana 与 Crema Catalana 有着共同的祖先，后者是一种自中世纪以来就在比利牛斯山地区制作的甜点。
常见问题解答
我需要喷灯吗？
非常热的烤架（烤架）可以发挥作用 - 将小模子靠近加热元件放置 2-3 分钟。
为什么我的蛋奶冻有颗粒感？
它煮得太热了——总是使用水浴和低烤箱温度。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (180g) · 4 总份量
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