安道尔克雷玛 (Crema Andorrana) 是焦糖布丁 (crème brûlée) 和加泰罗尼亚克雷玛 (crema catalana) 的近亲——一种芬芳的香草和柠檬奶油冻，烘烤至凝固，最后撒上脆脆的焦糖皮。它是安道尔餐厅和家庭周日午餐的首选甜点，因其冷奶油和热脆糖的对比而深受人们喜爱。
服务 4
将奶油和柠檬皮放入平底锅中，用中火加热，直至沸腾。离火，加入香草精，浸泡 10 分钟。去除热情。
将蛋黄和糖放入碗中，搅拌至颜色变浅。慢慢地将温热的奶油倒在蛋黄上，不断搅拌。
将蛋奶冻倒入烤罐中的 4 个小模子中。在罐子中倒入热水，水位没过小模子的一半。在 150 °C 下烘烤 35-40 分钟，直至刚好凝固且中心轻微晃动。
从水浴中取出模子，冷却至室温，然后冷藏至少 2 小时。
在每个蛋奶冻上均匀撒上 1 茶匙细砂糖。用火把或烤至深金黄色且有裂纹。立即上菜。
通过细筛过滤蛋奶冻，以获得最光滑的质地。
焦糖化之前，蛋奶冻必须非常冷，否则奶油会在糖凝固之前融化。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
在蛋奶冻中加入一汤匙 Marc d'Andorra（当地格拉巴酒），营造出酒味。
用肉桂代替柠檬皮。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
未烘烤的蛋奶冻可冷藏 24 小时；食用前将其焦糖化。
Crema Andorrana 与 Crema Catalana 有着共同的祖先，后者是一种自中世纪以来就在比利牛斯山地区制作的甜点。
非常热的烤架（烤架）可以发挥作用 - 将小模子靠近加热元件放置 2-3 分钟。
它煮得太热了——总是使用水浴和低烤箱温度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (180g) · 4 总份量
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