委内瑞拉阿雷帕斯

关于这个食谱

玉米饼对于委内瑞拉（和哥伦比亚）来说就像面包对于法国一样——是一天中每餐的基本主食。玉米饼由 masarepa（预煮的白玉米粉）制成，制作起来非常简单，而且用途无限。在委内瑞拉，最受欢迎的馅料有自己的名字：“La Reina Pepiada”（牛油果和蛋黄酱鸡丝）、“La Pelúa”（黄奶酪丝牛肉）、“La Pabellón”（黑豆、牛肉丝和甜车前草的缩影）。与哥伦比亚的玉米饼不同，哥伦比亚的玉米饼通常较薄，可以直接吃，而委内瑞拉的玉米饼则厚实，内部蓬松，并且总是分开并填充。

食材

服务 4

• 300 gmasarepa（预煮白玉米粉）(PAN牌是最常见的)
• 1 teaspoon盐
• 375 ml温水(大约)
• 1 tablespoon植物油(用于烹饪)
• 200 g马苏里拉奶酪或白奶酪(磨碎，用于馅料)
• 1 large成熟的鳄梨(与盐和石灰一起捣碎，用于馅料)
• 200 g煮熟的鸡肉切丝(与蛋黄酱和牛油果混合，为 La Reina Pepiada 制作)

步骤

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   做面团

   在一个大碗中，将马萨雷帕和盐混合。逐渐加入温水，用手搅拌，直至形成光滑、柔韧、不粘且按压时不破裂的面团。稠度应该像软粘土一样。休息 5 分钟。

   逐渐加水——确切的量因品牌和湿度而异。当面团粘在一起而不粘在手掌上时，面团就准备好了。

2. 2

   塑造玉米饼形状

   将面团分成8个均等的球。将每个球在手掌之间压平，形成约 1.5 厘米厚、直径 10 厘米的圆盘。边缘应该光滑，没有裂缝——用湿手指抚平任何裂缝。

3. 3

   在煎锅上煮

   用中火加热煎锅（budare）、重型铸铁锅或不粘煎锅。轻轻刷上油。将玉米饼每面煮 5 至 6 分钟，直至每个表面都形成金棕色外壳。当敲击玉米饼的顶部时，会发出空心的声音——这表明玉米饼已经煮熟了。

4. 4

   在烤箱中完成（可选）

   为了获得完全煮熟、蓬松的内部，请将煎锅煮熟的玉米饼转移到 200°C 的烤箱中烤 8-10 分钟。这一步确保中心完全煮熟且清淡。这就是大多数委内瑞拉家庭和餐馆完成玉米饼的方式。

5. 5

   分裂和东西

   使用一把锋利的刀，沿着一个边缘将每个玉米饼切开，形成一个口袋，就像切皮塔面包一样。里面应该是白色的、蓬松的、湿润的。大量填入您选择的馅料：磨碎的奶酪和鳄梨、La Reina Pepiada（鸡肉、鳄梨、蛋黄酱）、牛肉丝配黄奶酪或黑豆。

变化

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  玉米饼将新鲜的甜玉米混合到面团中，制成更甜、更黄的玉米饼，而且更薄，通常与新鲜奶酪一起食用。

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  在亚诺斯（委内瑞拉平原），玉米饼直接在余烬上烹制，不加油，形成烟熏、烧焦的外壳。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

煮熟的未填充玉米饼在室温下保存 4 小时。冷藏最多 3 天或冷冻最多 2 个月。在平底锅或烤箱中重新加热——不要用微波炉加热，因为它们会变成橡胶状。

常见问题解答