服务 4
将面粉、水和盐揉成光滑、有弹性的面团。盖上盖子休息30分钟。
将切碎的韭菜和葱与盐和黑胡椒混合。挤出多余的水分。
将洋葱炒至金黄色。加入碎牛肉、西红柿、香菜、姜黄和盐。煮20分钟直至浓稠。
将面团擀薄。切成圆圈。将馅料放在中心，折叠并牢固密封边缘。在盐水中煮6-8分钟直至熟。
将酸奶与大蒜和干薄荷混合。将饺子放在盘子上，用勺子浇上肉酱，然后在上面淋上酸奶。撒上辣椒粉和干薄荷。
把韭菜挤得很干——多余的水分会使饺子湿透。
酸奶应该是冷的、奶油状的——与热肉和饺子的对比是关键。
多做一些 — aushak 很快就会消失。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用南瓜和洋葱馅料代替韭葱，制作 kaddo bourani。
在肉酱中加入少许辣椒加热。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
未煮熟的饺子可以冷冻2个月。酱汁冷藏可保存3天。
Aushak 可能早于 mantu（阿富汗肉饺子），并显示出中亚和波斯对阿富汗烹饪的影响。它们是为阿富汗各地的特殊客人和庆祝活动而准备的。
馒头里面有肉馅； aushak里面有韭菜馅，肉酱在上面。两者都沾有酸奶。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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