奥沙克
阿富汗韭葱饺子，配上五香碎牛肉和酸奶酱——国宝。
关于这个食谱
Aushak 是阿富汗最著名的饺子，薄薄的面皮里填满切碎的韭菜和葱，煮至丝滑，然后铺上加香料的碎牛肉 qorma，上面撒上大蒜薄荷酸奶。与中国饺子不同，奥沙克是开放式的，与配料层层堆叠。精致的韭菜意大利面、鲜美的肉酱和清凉的酸奶的结合堪称美妙。
食材
服务 4
- 300 克普通面粉
- 150 毫升温水
- 0.5 茶匙盐
- 300 克韭菜和葱(切碎的)
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 400 克碎牛肉
- 2 中西红柿(切碎的)
- 1 大洋葱(切碎的)
- 1 茶匙香菜末
- 0.5 茶匙姜黄
- 300 毫升原味酸奶
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙干薄荷
步骤
- 1
做面团
将面粉、水和盐揉成光滑、有弹性的面团。盖上盖子休息30分钟。
- 2
做馅料
将切碎的韭菜和葱与盐和黑胡椒混合。挤出多余的水分。
- 3
做肉酱
将洋葱炒至金黄色。加入碎牛肉、西红柿、香菜、姜黄和盐。煮20分钟直至浓稠。
- 4
成型并煮沸
将面团擀薄。切成圆圈。将馅料放在中心，折叠并牢固密封边缘。在盐水中煮6-8分钟直至熟。
- 5
组装
将酸奶与大蒜和干薄荷混合。将饺子放在盘子上，用勺子浇上肉酱，然后在上面淋上酸奶。撒上辣椒粉和干薄荷。
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专业提示
- →
把韭菜挤得很干——多余的水分会使饺子湿透。
- →
酸奶应该是冷的、奶油状的——与热肉和饺子的对比是关键。
- →
多做一些 — aushak 很快就会消失。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用南瓜和洋葱馅料代替韭葱，制作 kaddo bourani。
- •
在肉酱中加入少许辣椒加热。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
未煮熟的饺子可以冷冻2个月。酱汁冷藏可保存3天。
历史与起源
Aushak 可能早于 mantu（阿富汗肉饺子），并显示出中亚和波斯对阿富汗烹饪的影响。它们是为阿富汗各地的特殊客人和庆祝活动而准备的。
常见问题解答
和曼图有什么区别？
馒头里面有肉馅； aushak里面有韭菜馅，肉酱在上面。两者都沾有酸奶。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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