Badrijani 是油炸茄子片，包裹着核桃、大蒜、香菜和格鲁吉亚香料的酱。上面撒上宝石般明亮的石榴籽，在每场格鲁吉亚盛宴（见上文）中都会作为冷餐前小菜的一部分供应。核桃酱是格鲁吉亚美食的核心，存在于豆类 (lobio)、鸡肉 (satsivi) 和许多其他菜肴中。
服务 6
将切好的茄子放在盘子上，两面撒盐。休息20分钟——它们会释放出棕色苦味液体。
用纸巾擦干每片——这很重要，否则它们会吸收太多的油。
在大煎锅中加热油。将茄子片每面煎 2 分钟，直至呈金黄色。用纸巾沥干并冷却。
将核桃、大蒜、香菜、胡芦巴、万寿菊、香菜粉、盐、胡椒、醋和水在食品加工机中混合成浓稠的糊状物——它应该保持其形状，但很容易涂抹。
味道——应该是浓郁的咸味，略带刺鼻的味道。如果需要的话加盐。
将茄子片平放。将 1 汤匙核桃酱放在较宽的一端。卷起来。
将卷放在盘子上。上面撒上石榴籽和香菜叶。
在室温下享用，最好在休息 1 小时后饮用，以便味道融合。
核桃酱的稠度至关重要——它应该可以涂抹但不能流淌。
一定要先给茄子加盐——为了获得合适的质地，这是不可妥协的。
用烤茄子代替炸茄子，以获得更清淡的茄子
在糊中添加 1 汤匙石榴糖蜜，以获得更深的甜味
将糊状物涂在烤酸面团上作为蘸酱
冷藏最多 4 天——一夜之间味道会改善。食用前恢复至室温。
核桃酱（nigvzis 面食）是格鲁吉亚美食的基石，特别是在伊梅列季和萨梅格列罗西部地区。 Badrijani是supra（盛宴）传统的一部分，在热菜上桌之前，餐桌上摆满了数十道冷菜。
东欧或格鲁吉亚专卖店，或网上。替代品：1/2 茶匙胡芦巴粉 + 1/2 茶匙香菜粉。
是的，理想的——几个小时后味道会更好。为客人提前一天做好准备。
每份 · 6 总份量
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