Banh khot 是一种酥脆可口的高棉煎饼，上面铺有多汁的虾和猪肉，搭配浓郁的酸橙鱼酱酱和新鲜香草。 Banh Khot 植根于高棉厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：米粉经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日夜间小吃还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——米粉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将米粉、木薯淀粉和盐搅拌在一起。逐渐加入椰奶，搅拌直至形成光滑的面糊。休息 15 分钟。
面糊应该是稀薄的、可倾倒的稠度
将切碎的虾和猪肉与少许盐和胡椒粉混合。放在一边。
不要过度搅拌肉类混合物
在平底锅或 banh khot 平底锅（半球形模具）中加热油。加入2汤匙面糊，上面放上虾肉馅，煮至底部酥脆金黄（每面3-4分钟）。
将油加热至外皮酥脆
将新鲜蔬菜包裹的热煎饼与酸橙鱼露蘸酱一起食用。
使用合适的 banh khot 平底锅来制作正宗的形状
保持油温一致，均匀烹饪
趁脆的时候立即上桌
采购你能找到的最新鲜的米粉——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加蘑菇或蔬菜到馅料中
用豆腐做素版
全部使用猪肉或全部虾
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好新鲜食用。冷却的煎饼可以在烤箱中重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Banh khot 代表了越南与柬埔寨的烹饪交流，并在高棉街头饮食文化中进行了调整和完善。与许多高棉经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
它有帮助，但您可以用普通的不粘锅制作小煎饼。
是的，面糊可冷藏最多 8 小时。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到米粉，可以使用最接近的替代品来分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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