Bariis iskukaris（字面意思是“混合米饭”）是索马里美食中的瑰宝，在婚礼、开斋节庆祝活动以及招待客人时供应。浓郁的芳香来自 xawaash——一种由小茴香、香菜、小豆蔻、丁香、肉桂和黑胡椒混合而成的索马里香料混合物——在加入米饭之前先在酥油中与焦糖洋葱一起绽放。独特添加短粉丝意大利面，烤至金黄色，增添质感和坚果味。葡萄干提供甜味，有时香蕉也作为配菜。
服务 6
用冷水冲洗印度香米，直至水清澈。用冷水浸泡20分钟，然后沥干。
在一个大而重的锅中用中火加热酥油。加入洋葱，煮 20-25 分钟，经常搅拌，直至呈深金黄色并焦糖化。加入大蒜，再煮 2 分钟。
将洋葱推到锅的两侧。将碎粉丝放入中间，然后搅拌，直至面包呈金黄色，大约需要 3 分钟。
添加小茴香、香菜、小豆蔻、肉桂、丁香、姜黄和黑胡椒。拌入洋葱和意大利面混合物，煮 1 分钟直至散发香味。
加入磨碎的番茄，煮 3 分钟。加入沥干的米饭，搅拌，使每一粒米都裹上五香油。
倒入热汤，加入盐和葡萄干。煮沸，然后将热量降至最低设置。盖紧盖子，煮 18-20 分钟，不要打开盖子。
从火上移开，盖上盖子静置 10 分钟。揭开盖子并用叉子轻轻地弄松。与炖肉和香蕉一起放在一个大盘子上。
将洋葱深度焦糖化是不容妥协的——这是这道菜味道的基础。
如果索马里杂货店有售，请使用预制的 xawaash 香料混合物。
米饭蒸时切勿打开盖子——它会释放必要的水分。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
食用前在上面加一层焦糖洋葱。
在烹饪的最后 5 分钟加入冷冻豌豆。
使用羊肉高汤，味道更浓郁、肉味更浓。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天。在有盖的平底锅中加入几汤匙水重新加热。
Bariis iskukaris 反映了穿越非洲之角的数百年历史的香料贸易路线。索马里商人在连接南亚香料市场与阿拉伯世界方面发挥了关键作用，xawaash 是这些商业和文化交流的直接后代，将南亚香料融入索马里烹饪中。
是的——意大利面是可选的，但增加了可爱的烤脆脆感。省略它以获得无麸质版本。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (320g) · 6 总份量
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