Txuleta 是巴斯克人对完美烤牛排的诠释。厚切的肋眼牛排（至少 2 英寸）仅用盐调味，在煤上烤至内部变稀、外部烧焦。它在餐桌上呈铁板状，有时还加入柠檬汁和粗盐。 Txuleta（巴斯克烤牛排）植根于巴斯克厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：肋眼牛排（800 克，2 英寸厚）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——肋眼牛排（800克，2英寸厚）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
烹饪前 1 小时将牛排从冷藏室中取出。用橄榄油轻轻擦拭。
将烤架加热到非常高。将牛排每面烤 6 至 7 分钟，以获得半熟至半熟的牛排，具体取决于火候。
在两面用粗海盐充分调味。
休息5分钟。与柠檬角和额外的盐一起食用。
烹饪时不要移动牛排——让它结出一层硬皮。
使用肉类温度计：目标为 50°C（半熟）至 55°C（半熟）。
厚度至关重要——薄牛排不行。
采购您能找到的最新鲜的肋眼牛排（800 克，2 英寸厚）——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
与奇米丘里酱一起食用
加入烤蒜瓣
最后撒上烟熏海盐
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即食用。剩菜第二天可以冷着吃。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Txuleta 来自法语单词 côtelette（炸肉排）。在巴斯克地区，它演变成了一种大规模的烤牛排传统，将肉的质量放在第一位。
厚度可以让内部保持稀有和多汁，而外部则烧焦。薄牛排煮过头了。
热木炭烤架是理想的选择。燃气烧烤炉可以工作，但不会产生相同的外壳。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到肋眼牛排（800 克，2 英寸厚），最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 2 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
