纳米比亚比尔通
风干、香料腌制的牛肉条配香菜和醋——纳米比亚标志性的富含蛋白质的小吃。
关于这个食谱
Biltong 可以说是南部非洲最著名的出口食品，纳米比亚在制作这种风干腌肉方面拥有自己引以为傲的传统。与烘干的美国肉干不同，干肉干是用醋和香料腌制的，然后挂在通风良好的地方几天，直到外部坚硬但内部保持湿润。主要香料是整颗香菜，经过烘烤和破碎，赋予干肉条独特的芳香外壳。在纳米比亚，牛肉干肉干最为常见，但鸵鸟干肉干和野味干肉干也很受欢迎。
食材
服务 8
- 1 千克银边牛肉或顶边牛肉，与谷物一起切成 1 厘米厚的片
- 60 毫升苹果醋
- 2 汤匙整个芫荽籽，烘烤并粗碎
- 2 汤匙粗海盐
- 1 汤匙深红糖
- 1 茶匙黑胡椒，粗磨
- 0.5 茶匙碳酸氢钠
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
步骤
- 1
准备好肉
将牛肉顺纹理切成约1厘米厚、3-4厘米宽的条。轻轻地刻划任何脂肪以允许固化渗透。
- 2
醋浴
将每条带子浸入苹果醋中，然后抖掉多余的部分。醋既能固化表面又能增加风味。
- 3
涂上香料
将盐、小苏打、红糖、香菜、胡椒和辣椒粉混合在一起。将香料混合物牢固地压在每条条的所有侧面上。
- 4
休息
将香料条放在架子上，不盖盖子冷藏 12 小时，以便固化剂渗透。
- 5
悬挂并晾干
用回形针或 S 形钩钩住条带，然后悬挂在通风良好的地方或带风扇的干肉条盒中 4-7 天，具体取决于所需的湿度水平（4 天 = 潮湿；7 天 = 干燥）。
- 6
检查并切片
当干肉丁的外部坚硬干燥时就准备好了。逆着纹理切成薄片即可食用。
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专业提示
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气流比干燥温度更重要——小风扇是必不可少的。
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与谷物一起切片的银边提供耐嚼、正宗的干干肉条质地。
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不要使用加碘盐——它会给腌肉带来异味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
鸵鸟干肉干：使用鸵鸟片制作超瘦、略带野味的干肉干。
- •
Droëwors：使用相同的处理方法，但适用于干纳米比亚香肠的细香肠。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
完全干燥后，干肉干可以在纸袋或透气容器中在室温下保存长达 2 周。不要密封，否则会发霉。
历史与起源
Biltong 的起源源于南部非洲的科伊科伊人，他们通过在阳光下晒干肉来保存肉类。荷兰殖民者在 17 世纪采用并改进了这种做法，加入了醋和香料。如今，干肉条是南部非洲价值 20 亿新元的产业，深受纳米比亚人喜爱，既是日常零食，又是文化试金石。
常见问题解答
干肉干无需烹饪即可安全食用吗？
是的——醋、盐和干燥的结合创造了一个对有害细菌不利的环境，使其无需烹饪即可安全食用。
干肉干和肉干有什么区别？
干肉丁用醋腌制，与谷物一起切片，然后风干。肉干经过腌制，逆着纹理切片，然后低温烘干。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (60g) · 8 总份量
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