比尔通
风干醋腌五香牛肉——南非标志性的腌肉小吃。
关于这个食谱
Biltong 是南非对肉干的回应，但更丰富、更复杂。将厚牛肉条用醋腌制，然后涂上香菜、黑胡椒和盐，然后风干几天。结果是嫩滑、味道鲜美，与其他任何东西都不一样。
食材
服务 8
- 1 千克银边牛肉或顶边牛肉，与谷物一起切成 2 厘米厚
- 60 毫升苹果醋
- 2 汤匙粗盐
- 2 汤匙整个芫荽籽，轻轻压碎
- 1 茶匙粗磨黑胡椒
- 1 茶匙红糖
步骤
- 1
腌制
将牛肉条放入盘中，倒入醋，翻面裹上醋。在室温下放置 1 小时。
- 2
季节
将盐、香菜、胡椒和糖混合。将牛肉从醋中取出，抖掉多余的醋，然后将香料混合物牢固地压在各个侧面。
- 3
悬挂晾干
用回形针或屠夫钩钩住每条条带，然后悬挂在通风良好、凉爽的地方 (18–22 °C)，避免阳光直射。小风扇加速干燥。
- 4
等等
根据厚度和首选湿度，干燥 3-5 天。逆着纹理切片即可食用。
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专业提示
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干燥前连粒切片；逆着谷物切开吃。
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将百通箱或脱水器设置为 40 °C 可获得可靠的结果。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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Droëwors 使用与薄香肠相同的处理方法。
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野味比尔通（捻角羚、跳羚）因其精瘦、浓郁的味道而备受推崇。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
存放在纸袋或透气容器中最多可保存 2 周。避免使用塑料制品——它会导致出汗。
历史与起源
Biltong 是从土著桑人和科伊科伊人的腌制方法演变而来，由 1830 年代大迁徙期间需要腌制肉类的先民定居者改进而成。
常见问题解答
干肉干和肉干一样吗？
不会——干肉干是风干的，而不是烘干的，使用醋，通常更厚更湿润。
我可以使用脱水机吗？
是的，将其设置为 40 °C（不能更高）并在 24 小时后检查。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (60g) · 8 总份量
时间总结
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