波波洛
将发酵的木薯糊包裹在叶子中，蒸成坚硬、微酸的木薯棒——赤道几内亚的主要碳水化合物。
关于这个食谱
Bobolo（也称为 miondo 或 bâton de manioc）是通过将木薯去皮、磨碎、发酵并将其压成硬糊状而制成的，然后将其包裹在香蕉或马兰科植物的叶子中并蒸熟。轻微的发酵赋予它微妙的酸味。它是赤道几内亚各地炖菜、汤和烤鱼的默认搭配。
食材
服务 8
- 1 千克新鲜木薯，去皮
- 1 茶匙盐
- 8 大香蕉叶或羊皮纸，用于包装
步骤
- 1
磨碎并发酵
将去皮的木薯磨碎。放入布袋或平纹细布中，压出多余的液体，并在室温下放置 2-3 天，直至微酸。
- 2
季节和压力
将发酵木薯与盐混合。再次按压以除去残留的水分——糊状物应该干燥且易碎。
- 3
形状和包裹
将木薯糊切成约15厘米长、4厘米宽的圆柱体。用香蕉叶紧紧包裹，将末端折叠起来并用绳子绑住。
- 4
蒸汽
将波波罗包放入蒸锅中，用中火蒸 50-60 分钟，直至变硬并煮熟。
- 5
发球
打开包装，与 ndolé、胡椒汤或烤鱼一起趁热享用。
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专业提示
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发酵时间可能会因温度而异——两天后品尝，如果你想要更多的酸味，可以发酵更长的时间。
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将木薯尽可能压干，以获得坚硬的波波罗。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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在酱中加入少许辣椒粉，以获得辛辣的味道。
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羊皮纸可以作为叶子的替代品。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
包好后放入冰箱保存最多 5 天。重新蒸重新加热。
历史与起源
发酵木薯棒以各种名称出现在中非和西非。在赤道几内亚，波波罗与日常烹饪密不可分，其作用与面包或米饭在其他美食中的作用相同。
常见问题解答
可以加快发酵速度吗？
添加一小块预先发酵的木薯可以缩短这个过程，但没有安全的方法可以将时间缩短到 48 小时以下。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (120g) · 8 总份量
时间总结
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