在乌克兰，罗宋汤不仅仅是一种汤——它是一种文化身份、民族自豪感的源泉，也是联合国教科文组织认可的非物质文化遗产。每个乌克兰家庭都有自己珍视的罗宋汤食谱，而且变化无穷：有肉或无肉，有或没有豆类，用甜菜格瓦斯或醋制成。深红宝石色来自甜菜，但复杂的风味来自分层的油炸蔬菜、番茄酱和新鲜香草。一碗罗宋汤配上厚厚的 smetana（酸奶油）和 pampushky（大蒜面包卷），就是典型的乌克兰餐。
服务 6
将牛肉和骨头放入装有 2 升冷水的大锅中。煮沸，撇去泡沫，然后小火慢炖。煮 60 分钟直至牛肉变软。取出牛肉，切碎肉，然后将其放回滤过的肉汤中。
在煎锅中用中火加热油。将洋葱炒至变软，大约需要 5 分钟。加入胡萝卜，再煮 3 分钟。加入磨碎的甜菜、番茄酱、醋和糖。边搅拌边煮 8-10 分钟，直至甜菜变软且混合物散发出香味。
将切块的土豆加入肉汤中煮 10 分钟。
将切碎的卷心菜和油炸的甜菜蔬菜混合物放入锅中。搅拌均匀，加盐和胡椒调味，小火煮 15 分钟，直至所有蔬菜变软。
加入切碎的大蒜和一半的莳萝。搅拌、品尝并调整调味料。罗宋汤应该酸甜宜人。再煮5分钟。
让罗宋汤静置 10 分钟，这样可以改善颜色和味道。盛在深碗中，上面撒上斯美塔那和新鲜莳萝。 Pampushky（大蒜面包）是传统配菜。
尽早在甜菜混合物中加入醋——酸可以保持鲜红色。
随着口味的不断发展，罗宋汤第二天的味道总是会更好。
使用带骨牛肉可以煮出更浓郁、更美味的肉汤。
添加甜菜后切勿剧烈煮沸，否则颜色会褪色。
素食罗宋汤：不吃肉，使用添加芸豆的蔬菜汤。
冷罗宋汤（kholodnyk）：将煮熟的汤混合并冷却，配上黄瓜和煮鸡蛋。
绿色罗宋汤：用酢浆草代替甜菜制成，这是一种受人喜爱的春季品种。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
在冰箱中可保存长达 5 天——味道每天都在改善。分批冷冻最多可保存 3 个月。
至少从 16 世纪起，罗宋汤就已出现在乌克兰烹饪中。 2022年，联合国教科文组织将乌克兰罗宋汤制作文化列入急需保护的非物质文化遗产名录。
添加到甜菜混合物中的酸（醋或柠檬汁）可以保留红色素。添加太晚或煮沸时间太长会导致颜色褪色。
当然，在东正教禁食期间，素食罗宋汤在乌克兰很常见。使用蘑菇汤来增加深度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (450g) · 6 总份量
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