博桑斯基·洛纳克

关于这个食谱

Bosanski lonac（波斯尼亚锅）可以说是波斯尼亚美食中最著名的菜肴：一种丰盛的慢煮炖菜，将牛肉、羊肉和时令蔬菜交替层密封在陶锅中，用文火慢慢煮。它的非凡之处在于它的技术——除了大蒜、欧芹和胡椒之外，没有任何东西被预先油炸或预先调味。这些原料在其天然汁液中蒸煮，创造出深厚的肉汤。这道菜与中世纪的波斯尼亚国家有关，被认为是波斯尼亚热情好客的象征。

食材

服务 6

• 400 克牛肉（牛胸肉或小腿肉），切块
• 400 克羊肩肉，切块
• 3 中胡萝卜，切片
• 3 中土豆，切成四等分
• 2 中洋葱，切片
• 2 中西红柿，切片
• 1 小卷心菜，切成楔形
• 200 克青豆，修剪过的
• 3 bell peppers青椒，切片
• 6 瓣大蒜，切片
• 1 束平叶欧芹
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 200 毫升白葡萄酒

步骤

1. 1

   将锅分层

   在一个大粘土或重砂锅中，交替分层：牛肉，然后是蔬菜（胡萝卜、洋葱、胡椒、番茄、卷心菜、豆类、土豆），然后是羊肉。将大蒜和欧芹撒在各处。用盐和胡椒调味每一层。

2. 2

   添加液体

   将白葡萄酒倒在各层上。不要加水——肉和蔬菜会释放出足够的液体。

3. 3

   密封并慢煮

   用盖子紧紧密封锅（在盖子下面使用箔纸以形成气密密封）。在 160°C 下煮 2.5 小时，或用最低火慢炖同时。

4. 4

   发球

   用勺子舀入装有大量天然肉汤的深碗中。与硬皮面包一起食用。

变化

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  在各层之间添加熏香肠片以增加烟熏味。

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  添加芹菜根和防风草以增加芳香深度。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

第二天明显改善。冷藏可保存4天。在炉灶上轻轻地重新加热。

常见问题解答