Bosanski lonac（波斯尼亚锅）可以说是波斯尼亚美食中最著名的菜肴：一种丰盛的慢煮炖菜，将牛肉、羊肉和时令蔬菜交替层密封在陶锅中，用文火慢慢煮。它的非凡之处在于它的技术——除了大蒜、欧芹和胡椒之外，没有任何东西被预先油炸或预先调味。这些原料在其天然汁液中蒸煮，创造出深厚的肉汤。这道菜与中世纪的波斯尼亚国家有关，被认为是波斯尼亚热情好客的象征。
服务 6
在一个大粘土或重砂锅中，交替分层：牛肉，然后是蔬菜（胡萝卜、洋葱、胡椒、番茄、卷心菜、豆类、土豆），然后是羊肉。将大蒜和欧芹撒在各处。用盐和胡椒调味每一层。
将白葡萄酒倒在各层上。不要加水——肉和蔬菜会释放出足够的液体。
用盖子紧紧密封锅（在盖子下面使用箔纸以形成气密密封）。在 160°C 下煮 2.5 小时，或用最低火慢炖同时。
用勺子舀入装有大量天然肉汤的深碗中。与硬皮面包一起食用。
烹饪过程中请勿打开锅——密封环境是这道菜的关键。
使用带骨肉块可以制作出更浓郁、更胶状的肉汤。
锅应该几乎不沸腾——太高的热量会使肉变硬。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在各层之间添加熏香肠片以增加烟熏味。
添加芹菜根和防风草以增加芳香深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
第二天明显改善。冷藏可保存4天。在炉灶上轻轻地重新加热。
Bosanski lonac 在 15 世纪的奥斯曼帝国时代的记录中有记载。其简单的非油炸技术反映了中世纪波斯尼亚的哲学，即优质原料不需要超越时间和热量的修饰。
陶罐是均匀热量分布的理想选择，但荷兰烤箱效果也很好。避免使用薄锅，以免烧焦。
是的，全牛肉是最常见的，但两种肉的版本更传统，味道也更复杂。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (500g) · 6 总份量
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