布丹·克里奥尔
五香马提尼加克里奥尔血肠配香草和辣椒。
关于这个食谱
Boudin Créole 是马提尼克岛对血肠的独特诠释——一种大胆的香料连接，由猪血、脂肪和大米制成，用五香粉、百里香、葱、大蒜和大量的苏格兰帽子调味。它比法国大都市的美食更黑、更辣、更芳香，被认为是马提尼加克里奥尔美食的最佳体现之一。通常将其煮至热透，然后切片作为开胃菜。
食材
服务 8
- 500 毫升新鲜猪血
- 200 克煮熟的白米饭
- 150 克猪肉肥背肉，切细丁
- 4 根葱和 3 瓣蒜，切碎
- 1 茶匙磨碎的五香粉、干百里香和黑胡椒
- sausage casings（天然猪肉，浸泡）
步骤
- 1
混合灌装
将血、米饭、脂肪、葱、大蒜、五香粉、百里香和辣椒混合。用盐和胡椒充分调味。
- 2
填充肠衣
使用漏斗，松散地填充浸湿的肠衣（加热时血液会膨胀）。拧成 15 厘米的链节并打结。
- 3
轻轻地煮
将香肠放入 80 °C 的微沸（未沸腾）水中。水煮 35-40 分钟直至变硬。用大头针刺破所有气泡。
- 4
完成并上菜
沥干并稍微冷却。趁热切片，配上酸橙角和辣酱，或者用平底锅煎一下，使皮酥脆。
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专业提示
- →
切勿剧烈煮沸——温和的水煮可以防止皮破裂。
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血液混合后迅速工作，以防止凝血。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
在混合物中加入一点朗姆酒以增加深度。
- •
用木炭烤成烟熏版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
煮熟的布丁冷藏3天；将未煮熟的香肠冷冻1个月。
历史与起源
Boudin Créole 源自法国 boudin noir，经过几个世纪以来非洲香料知识和带到马提尼克岛的岛屿原料的改造。
常见问题解答
新鲜血液容易找到吗？
向屠夫询问新鲜的猪血——可能需要提前订购。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (120g) · 8 总份量
时间总结
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