克里奥尔马赛鱼汤 (Bouillabaisse Créole) 是对经典普罗旺斯马赛鱼汤的法式加勒比海重新演绎，并采用了加勒比海食材和技术。这个版本没有使用藏红花和茴香，而是使用多香果、百里香和椰奶。混合礁鱼、虾，有时还有龙虾，在以苏格兰帽辣椒、大蒜和西印度香料调味的芳香肉汤中慢火慢炖。搭配肉酱和脆面包，既质朴又优雅——来自岛屿的舒适食物。克里奥尔鱼汤植根于法式加勒比厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：混合白鱼经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——混合白鱼的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 6
在一个大锅里加热油。将洋葱炒 5 分钟直至变软。加入番茄丁、五香粉、百里香和碎苏格兰威士忌。煮3分钟，搅拌。
只需使用一小撮苏格兰威士忌帽子——它非常热。烹饪后将其整个取出以控制热量。
倒入椰奶和鱼汤。用文火煮 15 分钟以增加风味。
先加入较大的鱼块，煮 8 分钟。然后加入虾和任何精致的鱼，再煮 5-6 分钟，直至完全煮熟。
去掉整个辣椒。品尝并调整盐、胡椒和酸橙汁。肉汤应该是平衡的——温暖的香料、微妙的热量、浓郁的椰子。
舀入宽碗中。与旁边涂有肉酱（大蒜藏红花蛋黄酱）的脆皮面包一起食用。
尽可能使用最新鲜的鱼——海鲜的质量至关重要。
保持苏格兰威士忌的帽子完整或大部分完整，这样你就可以控制热量水平。
不要把海鲜煮得太熟，否则它会变得像橡胶一样。时间安排很精确。
采购您能找到的最新鲜的混合白鱼——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
搭配螃蟹：在鱼的位置或旁边添加大蟹爪。
蔬菜版：省略鱼，将蔬菜加倍——茄子、秋葵、红薯——以获得丰盛的无海鲜版。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
冷藏最多 2 天。肉汤可以冷冻；重新加热时添加新鲜海鲜。
法国殖民者将著名的普罗旺斯马赛鱼汤引入加勒比地区，用当地的鱼和椰子代替地中海食材，创造了一道跨越大陆的菜肴。与许多法式加勒比海经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果混合白鱼很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 (400g) · 6 总份量
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