突尼斯标志性的酥脆油炸糕点——薄如纸的马苏卡包装纸包裹着流鸡蛋、金枪鱼、刺山柑和哈里萨辣酱，然后油炸至金黄色。
Brik（巴里克）是突尼斯最著名的街头食品之一，也是一道烹饪优雅的菜肴——一颗全蛋，仍然流淌，包裹在薄薄的糕点包装纸中，里面有金枪鱼、土豆、刺山柑和哈里萨辣酱，折叠成半月形，在热油中煎炸，直到糕点酥脆，而鸡蛋内部仍然柔软。吃砖块而不打碎蛋黄被认为是一门艺术，传统认为，未婚男子吃砖块而不洒出蛋黄就已经准备好结婚了。使用的糕点是 malsouka（也称为 warka 或 dioul），这是一种非常薄的突尼斯糕点，类似于 brik 糕点或摩洛哥 warka - 在紧要关头，filo 糕点可以作为替代品。 Brik 可作为开胃菜或小吃，特别是在斋月和庆祝活动期间。
服务 4
将金枪鱼片、土豆泥、刺山柑、欧芹、哈里萨辣酱、小茴香、盐和胡椒放入碗中。搅拌均匀。混合物应该相当干燥并且调味良好。
在宽深煎锅中将油加热至 180°C (355°F)。准备好有槽勺、纸巾和热盘子。
将糕点片放在工作台面上。将四分之一的金枪鱼馅稍微偏离中心。在馅料中挖一个洞，小心地将鸡蛋打入其中。用少许盐给鸡蛋调味。
加入鸡蛋后，动作要快——放置的时间越长，糕点就越容易变湿。
小心地将糕点折叠在馅料上，形成半月形，包住鸡蛋。将边缘牢固地压在一起以密封，或折叠两次。处理时要非常轻柔，以保持鸡蛋完整。
用抹刀小心地将砖块放入热油中。每面煎 1.5-2 分钟，直至金黄酥脆。里面的鸡蛋应该保持流动状态。用有槽勺取出并在纸巾上短暂沥干。
立即与柠檬片和额外的哈里萨辣酱一起食用。砖块必须吃得又热又脆。
一旦鸡蛋打在糕点上，就迅速工作——延迟几秒钟意味着鸡蛋更硬。
保持油温稳定在 180°C——太冷糕点会吸油；太热了，在鸡蛋凝固之前就烧焦了。
如果没有酥皮糕点，可以使用单张费罗糕点；结果稍微不那么清晰，但仍然非常好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
有些变体使用肉末（kafta）代替金枪鱼作为馅料。
流行的突尼斯版本用奶酪和哈里萨辣酱的混合物代替金枪鱼作为素食砖。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
砖块必须立即食用——油炸后就无法保存。馅料可以提前一天准备好。
Brik 源于土耳其 börek 传统，在奥斯曼帝国统治期间（1574-1881 年）传入突尼斯，并在几个世纪的时间里转变为一道独特的突尼斯菜肴。它与斋月特别相关，突尼斯各地的开斋饭（开斋餐）都会吃它。
Brik/malsouka 糕点在突尼斯、摩洛哥和许多中东杂货店有售。菲罗糕点是一种广泛使用的替代品，尽管它稍厚，而且酥脆程度不同。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (200g) · 4 总份量
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