Salade Mechouia — 突尼斯烤沙拉

关于这个食谱

沙拉 mechouia 是突尼斯最著名的沙拉：一种深烟熏、芳香的菜肴，由烤和烧焦的辣椒、西红柿和辣椒制成，在火焰上或烤架下起泡，然后去皮并粗略切碎或与大蒜、小茴香、柠檬和上等橄榄油混合。它可以作为硬皮面包的开胃菜，与烤鱼一起食用，作为蒸粗麦粉的酱汁，或涂在三明治中。 “mechouia”这个名字来自阿拉伯语，意思是“烤”。炭化是必不可少的——它赋予了沙拉独特的烟熏深度——而最后淋上的橄榄油的品质则让它从简单变得非凡。每个突尼斯家庭的做法都略有不同。

食材

服务 4

• 4 large红色或绿色甜椒
• 4 large成熟的西红柿
• 2长青辣椒
• 4 cloves大蒜(未剥皮的)
• 1.5 teaspoons小茴香粉
• 1 tablespoon柠檬汁
• 4 tablespoons特级初榨橄榄油(还有更多服务)
• 1 teaspoon盐
• 1 tin油浸金枪鱼好(可选，服务)
• 4 large黑橄榄(服务)
• 2煮鸡蛋(减半，服务)

步骤

1. 1

   把蔬菜烧焦

   将辣椒、西红柿、辣椒和未剥皮的大蒜直接放在煤气火焰上或非常热的烤架下。偶尔翻动一下，直到完全烧焦并全身起泡——大约 15-20 分钟。皮肤应该变黑。

   完全炭化是必要的，而不是可选的。烟味来自变黑的皮肤——不要胆怯。

2. 2

   蒸熟后去皮

   将烧焦的蔬菜放入盖有保鲜膜的碗中，静置 10 分钟。剥掉所有变黑的皮肤。辣椒去籽。将大蒜从皮中挤出。

3. 3

   切块和季节

   将去皮的蔬菜在食品加工机中粗略地切碎或搅拌——沙拉应该是块状的，而不是泥状的。与孜然、柠檬汁、橄榄油和盐混合。品尝并调整。

4. 4

   装盘并上菜

   铺在盘子上。上面放上金枪鱼片、煮鸡蛋和橄榄。淋上更多的橄榄油。与热硬皮面包一起食用。

变化

• •

  在小茴香旁边添加一小撮香菜籽，以增加深度。

• •

  有些版本会添加一茶匙哈里萨辣酱以增加热量。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。食用前恢复至室温。

常见问题解答