Budu Rice 使用 budu（一种辛辣的发酵凤尾鱼酱）来调味白米饭，打造出一道美味可口的一锅菜。配上煎鸡蛋和黄瓜片，是东帝汶最舒适的日常餐点之一。
服务 2
将米放入 480 毫升水中煮至软，约 18 分钟。
Do not lift the lid during steaming — the trapped steam is what finishes the rice evenly.
在小锅中加热油，将大蒜煎至金黄色。
Golden garlic turns bitter quickly; keep the heat moderate and have a plate lined with paper towel ready.
将布杜和炒大蒜放入米饭中搅拌。
If using fish sauce instead of budu, reduce quantity to 1½ tablespoons as it is saltier and thinner.
在同一个锅中煎鸡蛋，单面朝上。
将米饭盛入盘中，边上撒上鸡蛋和黄瓜片。
如果您喜欢温和的味道，请少用budu。
淋上一点辣椒酱，整道菜都提起来了。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在上面添加炸凤尾鱼以增加脆度。
使用糙米可以获得更坚果的效果。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。大米冷藏可保存2天。
Budu酱通过马来贸易路线抵达东帝汶，并在几个世纪以来融入当地美食中。
它们很相似，但budu更浓、更刺鼻；鱼露是一个合理的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (380g) · 2 总份量
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