Bob Chorba（保加利亚豆汤）

关于这个食谱

Bob Chorba 是保加利亚的国汤，它对于保加利亚人的身份至关重要，就像萨尔玛对于塞尔维亚人一样。将干白豆或芸豆与洋葱、番茄、胡萝卜、干留兰香 (djodjen) 和 chubritsa（夏季咸味）一起慢慢煮至浓稠、柔软。与塞尔维亚的 pasulj 不同，保加利亚的 bob chorba 通常完全是素食，并使用干留兰香（一种明显的保加利亚风味）作为其最具特色的调味料。在保加利亚东正教的斋戒期间，鲍勃乔巴维持了数百万人的生活。它以最好的方式温暖、浓郁、谦逊。

食材

服务 6

• 400 克干白豆或芸豆
• 2 中洋葱，切细丁
• 2 中胡萝卜，切丁
• 3 中西红柿，切丁（或 400 克罐装）
• 3 瓣大蒜，切碎
• 3 汤匙葵花籽油
• 1.5 汤匙甜辣椒粉
• 1 茶匙干留兰香 (djodjen)
• 1 茶匙夏季咸味干 (chubritsa)
• 1 茶匙干牛至
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh parsley装饰
• Chili flakes可选，服务

步骤

1. 1

   泡豆子

   将干豆在冷水中浸泡过夜。沥干，冲洗，用淡水覆盖，煮沸10分钟，然后再次沥干。

2. 2

   将豆子煮沸

   用 1.5 升淡水淹没豆子。加入胡萝卜和一半洋葱。煮沸，然后小火煮 60-90 分钟，直至豆子变软。还不加盐。

3. 3

   制作调味底料

   在另一个平底锅中，用中火加热油。将剩余的洋葱煮至金黄色。加入大蒜，煮 1 分钟。加入西红柿，煮 10 分钟，直至西红柿变成浓稠的酱汁。

4. 4

   加入辣椒粉和香草

   将番茄锅从火上移开。快速拌入辣椒粉（关火，防止烧焦）。加入干留兰香、chubritsa 和牛至。

5. 5

   合并并完成

   将番茄香草混合物倒入豆锅中。用盐和胡椒充分调味。再一起煮20分钟，偶尔搅拌，在锅边捣碎一些豆子，使汤自然变稠。

6. 6

   发球

   用勺子盛入碗中，淋上少许葵花籽油，并用新鲜欧芹装饰。与硬皮面包和腌辣椒（turshia）一起食用。

变化

• •

  肉类版本：在步骤 2 中添加熏猪肉丁或火腿，以获得更丰富的非素食版本。

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  鲍勃乔巴配干辣椒：将干的整个红辣椒重新水化，然后将它们混合到汤中以增加汤的深度。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天。汤变得相当浓稠——重新加热时加水。冷冻效果良好，可保存3个月。

常见问题解答