Bob Chorba 是保加利亚的国汤，它对于保加利亚人的身份至关重要，就像萨尔玛对于塞尔维亚人一样。将干白豆或芸豆与洋葱、番茄、胡萝卜、干留兰香 (djodjen) 和 chubritsa（夏季咸味）一起慢慢煮至浓稠、柔软。与塞尔维亚的 pasulj 不同，保加利亚的 bob chorba 通常完全是素食，并使用干留兰香（一种明显的保加利亚风味）作为其最具特色的调味料。在保加利亚东正教的斋戒期间，鲍勃乔巴维持了数百万人的生活。它以最好的方式温暖、浓郁、谦虚。
服务 6
将干豆在冷水中浸泡过夜。沥干，冲洗，用淡水覆盖，煮沸10分钟，然后再次沥干。
用 1.5 升淡水淹没豆子。加入胡萝卜和一半洋葱。煮沸，然后小火煮 60-90 分钟，直至豆子变软。还不加盐。
在另一个平底锅中，用中火加热油。将剩余的洋葱煮至金黄色。加入大蒜，煮 1 分钟。加入西红柿，煮 10 分钟，直至西红柿变成浓稠的酱汁。
将番茄锅从火上移开。快速拌入辣椒粉（关火，防止烧焦）。加入干留兰香、chubritsa 和牛至。
将番茄香草混合物倒入豆锅中。用盐和胡椒充分调味。再一起煮20分钟，偶尔搅拌，在锅边捣碎一些豆子，使汤自然变稠。
用勺子盛入碗中，淋上少许葵花籽油，并用新鲜欧芹装饰。与硬皮面包和腌辣椒（turshia）一起食用。
干留兰香 (djodjen) 是正宗 Bob Chorba 无可争议、无可替代的风味 — 您可以在巴尔干或中东商店中寻找它。
关火后加入辣椒粉，以保持其鲜艳的颜色并防止苦味。
将大约四分之一的豆子捣碎，形成自然浓稠的奶油质地，无需任何奶油。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
肉类版本：在步骤 2 中添加熏猪肉丁或火腿，以获得更丰富的非素食版本。
鲍勃乔巴配干辣椒：将干的整个红辣椒重新水化，然后将它们混合到汤中以增加汤的深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。汤变得相当浓稠——重新加热时加水。冷冻效果良好，可保存3个月。
自中世纪以来，Bob Chorba 一直是保加利亚烹饪的基石，这得益于保加利亚肥沃山谷中丰富的豆类种植传统。这道菜是保加利亚东正教禁食文化的核心，出现在巴尔干山脉的修道院中，几个世纪以来每天都为僧侣和朝圣者准备这道菜。
是的。使用 3 罐（每罐 400 克）沥干的白豆，并跳过步骤 1-2。直接添加到步骤 5 中的番茄酱中，煮 30 分钟。
Djodjen 是保加利亚干留兰香，与薄荷不同，它具有更温和、更草本的品质。它是鲍勃乔巴和其他几种保加利亚菜肴的典型草药。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 6 总份量
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