Kavarma（保加利亚炖锅）

关于这个食谱

卡瓦尔玛 (Kavarma) 是保加利亚最具特色和最受欢迎的菜肴之一：单独的陶罐 (gyuveche) 中装满腌制的肉、甜椒、西红柿、蘑菇、洋葱和葡萄酒，然后密封并缓慢烘烤，直至配料融合成浓郁芳香、柔滑的炖菜。上菜前，将生鸡蛋直接打入锅中的热炖菜上，然后短暂放回烤箱直至蛋白凝固。砂锅烹饪赋予独特的泥土味，并完美地保持水分。这道菜因地区而异，有些包含辣椒，有些则添加韭菜或大葱，但煲仔饭技术是通用的。

食材

服务 4

• 600 克猪肩肉或鸡大腿，切成块
• 2 中洋葱，切片
• 3 中红甜椒，切片
• 1 中辣椒或辣椒，切丁（可选）
• 3 中西红柿，切丁（或 400 克罐装）
• 200 克蘑菇或平菇，切片
• 4 瓣大蒜，切碎
• 150 毫升干白葡萄酒
• 3 汤匙葵花籽油
• 1.5 茶匙甜辣椒粉
• 1 茶匙干咸味（chubritsa）或百里香
• Salt and pepper(to taste)
• 4 大鸡蛋（每个砂锅一个）
• Fresh parsley装饰

步骤

1. 1

   把肉腌一下

   将肉块与辣椒粉、大蒜、盐、胡椒和一汤匙油拌匀。腌制30分钟。

2. 2

   炒香料

   用中高火将锅中剩余的油加热。将肉各面煎至棕色，4-5 分钟。取出并放在一边。在同一锅中，将洋葱软化 5 分钟，然后加入辣椒和蘑菇，再煮 3 分钟。

3. 3

   结合并调味

   将西红柿、酒和咸味/百里香加入锅中。搅拌并煮 5 分钟。用盐和胡椒调味。

4. 4

   将陶罐装满

   将肉分装在 4 个单独的陶罐中（或使用一个大的 gyuveche）。将蔬菜混合物倒在肉上，均匀分布。液体应该刚好覆盖。

5. 5

   盖上盖子烘烤

   用盖子盖上花盆或用箔纸密封。在 180°C 下烘烤 60-70 分钟，直至肉完全变软。

6. 6

   添加鸡蛋并完成

   打开每个锅，将一个生鸡蛋打入每个锅的中心。返回烤箱，不盖盖子，在 200°C 下烘烤 8-10 分钟，直至蛋白凝固，但蛋黄仍呈流动状。用欧芹装饰，立即盛入锅中。

变化

• •

  素食卡瓦玛：用额外的蘑菇、西葫芦和茄子代替肉类。

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  辣味版本（lyutika）：将辣椒加倍，并加入一勺 lyutenitsa（烤辣椒酱）。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

在陶罐或密封容器中冷藏2天。放入烤箱中，160°C 盖上盖子重新加热。重新加热时加入新鲜鸡蛋。

常见问题解答