卡瓦尔玛 (Kavarma) 是保加利亚最具特色和最受欢迎的菜肴之一：单独的陶罐 (gyuveche) 中装满腌制的肉、甜椒、西红柿、蘑菇、洋葱和葡萄酒，然后密封并缓慢烘烤，直至配料融合成浓郁芳香、柔滑的炖菜。上菜前，将生鸡蛋直接打入锅中的热炖菜上，然后短暂放回烤箱直至蛋白凝固。砂锅烹饪赋予独特的泥土味，并完美地保持水分。这道菜因地区而异，有些包含辣椒，有些则添加韭菜或大葱，但煲仔饭技术是通用的。
服务 4
将肉块与辣椒粉、大蒜、盐、胡椒和一汤匙油拌匀。腌制30分钟。
用中高火将锅中剩余的油加热。将肉各面煎至棕色，4-5 分钟。取出并放在一边。在同一锅中，将洋葱软化 5 分钟，然后加入辣椒和蘑菇，再煮 3 分钟。
将西红柿、酒和咸味/百里香加入锅中。搅拌并煮 5 分钟。用盐和胡椒调味。
将肉分装在 4 个单独的陶罐中（或使用一个大的 gyuveche）。将蔬菜混合物倒在肉上，均匀分布。液体应该刚好覆盖。
用盖子盖上花盆或用箔纸密封。在 180°C 下烘烤 60-70 分钟，直至肉完全变软。
打开每个锅，将一个生鸡蛋打入每个锅的中心。返回烤箱，不盖盖子，在 200°C 下烘烤 8-10 分钟，直至蛋白凝固，但蛋黄仍呈流动状。用欧芹装饰，立即盛入锅中。
新陶罐首次使用前先在水中浸泡 30 分钟，以防止破裂。
干保加利亚 chubritsa（咸味）是典型的药草——用百里香和少许马郁兰代替。
吃的时候将蛋黄混入炖菜中，增添了奢华的浓郁感。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
素食卡瓦玛：用额外的蘑菇、西葫芦和茄子代替肉类。
辣味版本（lyutika）：将辣椒加倍，并加入一勺 lyutenitsa（烤辣椒酱）。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
在陶罐或密封容器中冷藏2天。放入烤箱中，160°C 盖上盖子重新加热。重新加热时加入新鲜鸡蛋。
自色雷斯时代以来，保加利亚土地上就开始采用砂锅烹饪。辣椒、西红柿和肉类的特定组合反映了五个世纪以来塑造该地区的奥斯曼美食的影响，而葡萄酒和干咸味的使用则具有明显的保加利亚特色。卡瓦玛 (Kavarma) 至今仍是保加利亚家庭待客之道的象征。
是的，使用单个荷兰烤箱或重型砂锅。结果将是相似的，尽管各个锅创造了传统的表现和稍微不同的热动力学。
Chubritsa 是保加利亚干夏季咸味食品，是保加利亚烹饪的基础药草，带有胡椒味和轻微的薄荷味。在巴尔干或中东杂货店可以找到它。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 4 总份量
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