布列克

关于这个食谱

在波斯尼亚，burek 的意思是一种特殊的东西：用五香碎牛肉填充的 phyllo 面团，卷成一个大螺旋，然后在圆形托盘中烘烤。 （奶酪或土豆等其他馅料有不同的名称 - 菠菜派是 zeljanica，奶酪是 Sirnica。）Burek 是典型的萨拉热窝早餐，从面包店新鲜出炉，搭配一杯名为开菲尔的冷酸奶一起吃。熟练掌握手工拉伸的菲罗面团是波斯尼亚家庭面包师的标志，尽管商店购买的菲罗面团是一条可行的捷径。

食材

服务 6

• 500 克普通面粉
• 250 毫升温水
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙植物油（面团用）
• 100 毫升植物油（拉伸用）
• 500 克碎牛肉
• 1 大洋葱，磨碎
• 1.5 茶匙盐（馅用）
• 1 茶匙黑胡椒
• 50 毫升水（填充用）
• 100 毫升油或融化的黄油（用于刷牙）

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、盐、油和温水混合成光滑、柔韧的面团。揉10分钟。分成4个球，充分涂油，盖上盖子松弛30分钟。

2. 2

   准备馅料

   将生碎牛肉与磨碎的洋葱、盐、胡椒和水混合直至混合。

3. 3

   拉伸面团

   在一块涂了油的大布或桌子上，用手将每个面团球拉得像纸一样薄，从中心向外。刷上油。

4. 4

   填充并滚动

   沿着拉伸面团的一个边缘铺上四分之一的肉馅。用布卷成长条。卷入涂有油脂的圆形烤盘中，将卷首尾相连。

5. 5

   烘烤

   在顶部刷上油。在 200 °C 下烘烤 40-45 分钟，直至金黄酥脆。

变化

• •

  Sirnica — 与白奶酪（类似羊乳酪）馅料相同的技术。

• •

  Zeljanica — 菠菜和奶酪馅。

• •

  Krompiruša — 土豆和洋葱馅。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好新鲜吃。剩菜在室温下保存1天；在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟。

常见问题解答