在波斯尼亚，burek 的意思是一种特殊的东西：用五香碎牛肉填充的 phyllo 面团，卷成一个大螺旋，然后在圆形托盘中烘烤。 （奶酪或土豆等其他馅料有不同的名称 - 菠菜派是 zeljanica，奶酪是 Sirnica。）Burek 是典型的萨拉热窝早餐，从面包店新鲜出炉，搭配一杯名为开菲尔的冷酸奶一起吃。熟练掌握手工拉伸的菲罗面团是波斯尼亚家庭面包师的标志，尽管商店购买的菲罗面团是一条可行的捷径。
服务 6
将面粉、盐、油和温水混合成光滑、柔韧的面团。揉10分钟。分成4个球，充分涂油，盖上盖子松弛30分钟。
将生碎牛肉与磨碎的洋葱、盐、胡椒和水混合直至混合。
在一块涂了油的大布或桌子上，用手将每个面团球拉得像纸一样薄，从中心向外。刷上油。
沿着拉伸面团的一个边缘铺上四分之一的肉馅。用布卷成长条。卷入涂有油脂的圆形烤盘中，将卷首尾相连。
在顶部刷上油。在 200 °C 下烘烤 40-45 分钟，直至金黄酥脆。
面团必须拉得像纸一样薄——你应该能够透过它阅读新闻纸。
让面团充分休息——这对于面筋在拉伸前放松至关重要。
生肉馅是传统的；预煮使其干燥。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Sirnica — 与白奶酪（类似羊乳酪）馅料相同的技术。
Zeljanica — 菠菜和奶酪馅。
Krompiruša — 土豆和洋葱馅。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好新鲜吃。剩菜在室温下保存1天；在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟。
Burek 在 15 世纪和 16 世纪通过奥斯曼厨房传入波斯尼亚。如今，它已深深地融入波斯尼亚人的身份中，以至于波斯尼亚风格（带肉，盘绕）被认为与所有其他巴尔干和土耳其风格截然不同。
是的——一次铺 3-4 片，每片都刷上油或黄油，这是手工拉伸面团的可行替代方案。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (300g) · 6 总份量
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